| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-34页 |
| 1.1 青稞简介 | 第13-20页 |
| 1.1.1 青稞的种类及分布 | 第13页 |
| 1.1.2 青稞的成分及其营养功能 | 第13-17页 |
| 1.1.3 青稞的主要应用及研究现状 | 第17-20页 |
| 1.2 淀粉在人体胃肠道中的消化及调控 | 第20-26页 |
| 1.2.1 淀粉在人体胃肠道中的消化 | 第20-21页 |
| 1.2.2 淀粉消化性能分类与营养功能 | 第21-24页 |
| 1.2.3 淀粉消化性能的热改性调控 | 第24-26页 |
| 1.3 杂粮面条的研究现状 | 第26-31页 |
| 1.3.1 杂粮面条的种类 | 第26-28页 |
| 1.3.2 面条品质与面团流变学特性 | 第28-31页 |
| 1.3.3 杂粮面条创制中存在的问题 | 第31页 |
| 1.4 本论文的研究意义、研究目的及研究内容 | 第31-34页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第31-32页 |
| 1.4.2 研究目的 | 第32-33页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第33-34页 |
| 第二章 热改性对青稞粉消化性能及营养功能影响的研究 | 第34-70页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第34-37页 |
| 2.1.1 主要实验材料 | 第34-35页 |
| 2.1.2 主要实验仪器及设备 | 第35-36页 |
| 2.1.3 青稞粉粉的制备 | 第36页 |
| 2.1.4 实验动物 | 第36页 |
| 2.1.5 实验动物饲料制备 | 第36-37页 |
| 2.2 实验方法 | 第37-48页 |
| 2.2.1 青稞粉的湿热处理 | 第37-38页 |
| 2.2.2 青稞粉的干热处理 | 第38页 |
| 2.2.3 青稞粉消化性能的测定 | 第38-39页 |
| 2.2.4 动物实验的方法 | 第39-40页 |
| 2.2.5 实验过程及受试鼠生理生化指标的测定 | 第40-44页 |
| 2.2.6 湿热处理前后大米淀粉干预对肠道菌群影响的研究 | 第44-48页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第48页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第48-67页 |
| 2.3.1 热改性条件对青稞粉消化性能的影响 | 第48-52页 |
| 2.3.2 热改性前后青稞粉对受试鼠体重、摄食量和食物利用率的影响 | 第52-54页 |
| 2.3.3 热改性前后青稞粉对受试鼠血糖的影响 | 第54页 |
| 2.3.4 热改性前后青稞粉对受试鼠血清中胰岛素和胰高血糖素水平的影响 | 第54-55页 |
| 2.3.5 热改性前后青稞粉对受试鼠血脂水平的影响 | 第55-57页 |
| 2.3.6 热改性前后青稞粉对受试鼠氧化应激指标的影响 | 第57-58页 |
| 2.3.7 热改性前后青稞粉对受试鼠肝功能代谢的影响 | 第58-59页 |
| 2.3.8 热改性前后青稞粉对受试鼠肠道菌群的影响 | 第59-67页 |
| 2.4 本章小结 | 第67-70页 |
| 第三章 热改性前后青稞粉及其与小麦粉复配体系流变学特性的研究 | 第70-88页 |
| 3.1 实验材料与仪器设备 | 第70-71页 |
| 3.1.1 主要实验材料 | 第70-71页 |
| 3.1.2 主要实验仪器与设备 | 第71页 |
| 3.2 实验方法 | 第71-75页 |
| 3.2.1 青稞粉与小麦粉复配 | 第71页 |
| 3.2.2 热改性前后青稞粉及其与中筋小麦粉复配体系糊性质的研究 | 第71-72页 |
| 3.2.3 热改性前后青稞粉及其与中筋小麦粉复配体系粉质特性的研究 | 第72-74页 |
| 3.2.4 热改性前后青稞粉及其与中筋小麦粉复配面团拉伸特性的研究 | 第74页 |
| 3.2.5 热改性前后青稞粉及其与中筋小麦粉复配面团动态流变学特性研究 | 第74-75页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第75-86页 |
| 3.3.1 热改性前后青稞粉及其与中筋小麦粉复配体系糊性质的研究 | 第75-78页 |
| 3.3.2 热改性前后青稞粉及其与中筋小麦粉复配体系粉质特性的研究 | 第78-81页 |
| 3.3.3 热改性前后青稞粉及其与中筋小麦粉复配体系拉伸特性的研究 | 第81-83页 |
| 3.3.4 热改性前后青稞粉及其与中筋小麦粉复配体系动态流变学特性研究 | 第83-86页 |
| 3.4 本章小结 | 第86-88页 |
| 第四章 青稞粉及其热改性产物在面条中的应用研究 | 第88-109页 |
| 4.1 实验材料与仪器设备 | 第88-89页 |
| 4.1.1 主要实验材料 | 第88-89页 |
| 4.1.2 主要实验仪器与设备 | 第89页 |
| 4.2 实验方法 | 第89-93页 |
| 4.2.1 青稞面条的制作 | 第89-90页 |
| 4.2.2 青稞面条烹煮性质的测定 | 第90-91页 |
| 4.2.3 青稞面条质构特性的测定 | 第91-92页 |
| 4.2.4 青稞面条的感官评价 | 第92页 |
| 4.2.5 青稞面条微观结构的测定 | 第92-93页 |
| 4.2.6 谷朊粉对青稞面条品质的影响 | 第93页 |
| 4.2.7 数据统计与分析 | 第93页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第93-106页 |
| 4.3.1 青稞面条的断条率 | 第93-94页 |
| 4.3.2 青稞面条的烹煮特性 | 第94-95页 |
| 4.3.3 青稞面条的质构特性 | 第95-98页 |
| 4.3.4 青稞面条的微观形貌 | 第98-99页 |
| 4.3.5 青稞面条的感官评价 | 第99-101页 |
| 4.3.6 谷朊粉对青稞面条品质的影响 | 第101-106页 |
| 4.4 本章小结 | 第106-109页 |
| 结论与展望 | 第109-115页 |
| 一 结论 | 第109-112页 |
| 二 创新之处 | 第112-113页 |
| 三 展望 | 第113-115页 |
| 参考文献 | 第115-129页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第129-130页 |
| 致谢 | 第130-131页 |
| 附件 | 第131页 |
