| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 研究背景 | 第10页 |
| 1.2 洋葱的生理功能 | 第10-13页 |
| 1.2.1 洋葱的抑菌作用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 洋葱的降血脂活性 | 第11页 |
| 1.2.3 洋葱的抗癌活性 | 第11-12页 |
| 1.2.4 洋葱的抗氧化活性 | 第12页 |
| 1.2.5 洋葱的预防心血管疾病作用 | 第12-13页 |
| 1.3 蔬菜发酵微生物研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.1 乳酸菌 | 第13页 |
| 1.3.2 醋酸菌 | 第13-14页 |
| 1.3.3 酵母菌 | 第14页 |
| 1.4 变性梯度凝胶电泳检测发酵过程中微生物菌群的结构 | 第14-17页 |
| 1.4.1 DGGE 原理 | 第15页 |
| 1.4.2 PCR-DCCE 技术在食品微生物检测中的应用 | 第15-16页 |
| 1.4.3 PCR-DGGE 的优缺点 | 第16-17页 |
| 1.5 实时荧光定量 PCR | 第17-19页 |
| 1.5.1 实时荧光定量 PCR 的原理 | 第17-18页 |
| 1.5.2 实时荧光定量 PCR 在微生物定量中的应用 | 第18-19页 |
| 1.5.3 实时荧光定量 PCR 的优缺点 | 第19页 |
| 1.6 风味物质的研究 | 第19-22页 |
| 1.6.1 食品中有机酸和氨基酸研究现状 | 第19-20页 |
| 1.6.2 食品中挥发性风味物质研究进展 | 第20-22页 |
| 1.7 本文研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 洋葱发酵过程中微生物菌群结构分析及重要菌种数量变化的检测 | 第23-40页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 洋葱发酵 | 第23页 |
| 2.1.2 样品采集 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.5 主要试剂的配制方法 | 第25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-33页 |
| 2.2.1 样品预处理 | 第25-26页 |
| 2.2.2 洋葱发酵过程中微生物菌群 PCR-DGGE 分析 | 第26-31页 |
| 2.2.3 RT-PCR 分析 | 第31-33页 |
| 2.3 结果 | 第33-38页 |
| 2.3.1 洋葱发酵过程中微生物菌群结构 DGGE 电泳 | 第33-36页 |
| 2.3.2 植物乳酸杆菌数量和乳酸脱氢酶基因表达量的 RT-PCR 研究 | 第36-38页 |
| 2.4 讨论与分析 | 第38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 洋葱发酵有机酸和氨基酸种类与含量研究 | 第40-51页 |
| 3.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.1 主要仪器设备 | 第40页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第40-41页 |
| 3.2 实验步骤 | 第41-42页 |
| 3.2.1 有机酸的鉴定 | 第41页 |
| 3.2.3 氨基酸的检测 | 第41-42页 |
| 3.3 实验结果 | 第42-49页 |
| 3.3.1 有机酸混合标准液 HPLC 图谱和定量参数 | 第42-43页 |
| 3.3.2 样品中有机酸 HPLC 图谱和含量 | 第43-45页 |
| 3.3.3 氨基酸混合标准液 HPLC 图谱和定量参数 | 第45-47页 |
| 3.3.4 样品中氨基酸 HPLC 图谱和含量 | 第47-49页 |
| 3.4 讨论与分析 | 第49-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 洋葱发酵挥发性风味物质的研究 | 第51-61页 |
| 4.1 实验材料 | 第51页 |
| 4.1.1 主要仪器设备 | 第51页 |
| 4.2 实验步骤 | 第51-52页 |
| 4.2.1 发酵前后挥发性风味物质的萃取 | 第51页 |
| 4.2.2 色谱条件 | 第51页 |
| 4.2.3 质谱条件 | 第51-52页 |
| 4.2.4 图谱分析方法 | 第52页 |
| 4.3 结果 | 第52-60页 |
| 4.4 讨论分析 | 第60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |
