| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 乳品加工工艺 | 第10-12页 |
| 1.1 乳品热加工的必要性 | 第10页 |
| 1.2 乳品热加工的方式 | 第10-11页 |
| 1.3 乳品过热加工 | 第11-12页 |
| 1.3.1 乳品过热加工现状 | 第11-12页 |
| 1.3.2 乳品过热加工产生的不良影响 | 第12页 |
| 2 复原乳的研究进展 | 第12-15页 |
| 2.1 复原乳简介 | 第12-13页 |
| 2.2 我国复原乳现状 | 第13页 |
| 2.3 复原乳检测技术 | 第13-15页 |
| 2.3.1 荧光分光光度法 | 第13-14页 |
| 2.3.2 HPLC法 | 第14页 |
| 2.3.3 近红外光谱法 | 第14页 |
| 2.3.4 紫外分光光度法 | 第14-15页 |
| 3 牛奶中热敏感指标 | 第15-20页 |
| 3.1 牛奶中热敏感指标的研究意义 | 第15-16页 |
| 3.2 牛奶中热敏感指标的分类 | 第16-18页 |
| 3.2.1 乳果糖 | 第16-17页 |
| 3.2.2 糠氨酸 | 第17-18页 |
| 3.2.3 乳果糖/糠氨酸(L/F) | 第18页 |
| 3.3 复原乳与热敏感指标的关系 | 第18-19页 |
| 3.4 过热加工与热敏感指标的关系 | 第19页 |
| 3.5 储存环境与热敏感指标的关系 | 第19-20页 |
| 4 存在的问题与研究意义 | 第20-21页 |
| 4.1 存在的问题 | 第20页 |
| 4.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 5 技术路线图 | 第21-22页 |
| 试验一 巴氏杀菌乳过热产品与复原乳产品的鉴别研究 | 第22-34页 |
| 1 材料与方法 | 第22-28页 |
| 1.1 样品采集 | 第22-23页 |
| 1.1.1 生鲜乳样品的采集 | 第22页 |
| 1.1.2 复原乳样品采集和制备 | 第22-23页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 1.3 主要试剂 | 第23-24页 |
| 1.4 试验设计 | 第24页 |
| 1.5 样品热处理 | 第24页 |
| 1.6 检测指标和方法 | 第24-27页 |
| 1.6.1 乳果糖含量的检测方法 | 第24-26页 |
| 1.6.2 糠氨酸含量的检测方法 | 第26-27页 |
| 1.7 数据处理 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.1 加热温度对巴氏杀菌条件下乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.2 加热时间对巴氏杀菌条件下乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3 复原乳复原度对巴氏杀菌乳中乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第30-31页 |
| 2.4 鉴别巴氏杀菌乳过热产品和添加复原乳产品 | 第31-33页 |
| 3 讨论 | 第33页 |
| 4 小结 | 第33-34页 |
| 试验二 UHT灭菌乳过热产品与复原乳产品的鉴别研究 | 第34-41页 |
| 1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 1.1 样品采集 | 第34页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 1.3 主要试剂 | 第34页 |
| 1.4 试验设计 | 第34页 |
| 1.5 样品热处理 | 第34页 |
| 1.6 检测指标和方法 | 第34-35页 |
| 1.7 数据处理 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-40页 |
| 2.1 加热温度对UHT灭菌条件下乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第35-36页 |
| 2.2 加热时间对巴氏杀菌条件下乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第36-37页 |
| 2.3 复原乳复原度对巴氏杀菌乳中乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第37-38页 |
| 2.4 鉴别UHT乳过热产品和添加复原乳产品 | 第38-40页 |
| 3 讨论 | 第40页 |
| 4 小结 | 第40-41页 |
| 试验三 储存条件对UHT灭菌乳热敏感成分的影响 | 第41-50页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 1.1 样品采集 | 第41页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 1.3 主要试剂 | 第41页 |
| 1.4 试验设计与样品储存 | 第41-42页 |
| 1.5 检测指标和方法 | 第42页 |
| 1.6 数据处理 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-49页 |
| 2.1 储存温度对利乐枕UHT灭菌乳中乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第42-44页 |
| 2.2 储存温度对利乐砖UHT灭菌乳中乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第44-46页 |
| 2.3 储存温度对康美包UHT灭菌乳中乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第46-47页 |
| 2.4 储存温度对高乳蛋白UHT灭菌乳中乳果糖和糠氨酸含量的影响 | 第47-49页 |
| 3 讨论 | 第49页 |
| 4 小结 | 第49-50页 |
| 全文总结 | 第50-51页 |
| 1 全文结论 | 第50页 |
| 2 本研究的创新点 | 第50页 |
| 3 研究展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第58-59页 |
