| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 油茶和茶籽油简介 | 第11页 |
| 1.2 茶籽油五种制取工艺简介 | 第11-13页 |
| 1.3 食用油脂气味的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 食用油脂挥发性组分的种类及形成机理 | 第13-14页 |
| 1.3.2 油脂气味检测方法 | 第14-15页 |
| 1.4 油脂增香的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 研究意义与目标 | 第16-17页 |
| 1.5.1 研究茶籽油不同制取工艺的意义与目标 | 第16页 |
| 1.5.2 研究不同工艺制取茶籽油的气味的意义与目标 | 第16页 |
| 1.5.3 研究茶籽油增香技术的意义与目标 | 第16-17页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.6.1 五种不同工艺制取茶籽油的品质分析 | 第17页 |
| 1.6.2 采用电子鼻技术对五种不同工艺提取茶籽油气味的整体成分进行识别与差异分析 | 第17-18页 |
| 1.6.3 采用顶空—气—质联用技术对五种不同工艺制取茶籽油的气味成分进行鉴别 | 第18页 |
| 1.6.4 对浸出法提取的茶籽油进行增香技术的开发 | 第18-19页 |
| 第二章 五种不同工艺制取茶籽油的品质分析 | 第19-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.2.1 油茶籽原料基本特征 | 第24-25页 |
| 2.2.2 五种不同工艺制取茶籽油的提油率及提油效率对比 | 第25-26页 |
| 2.2.3 五种不同工艺制取茶籽油的基本理化指标分析 | 第26页 |
| 2.2.4 五种不同工艺制取茶籽油的主要脂肪酸组成分析 | 第26-27页 |
| 2.2.5 五种不同工艺制取茶籽油的VE含量分析 | 第27-28页 |
| 2.2.6 五种不同工艺制取茶籽油的角鲨烯含量分析 | 第28-30页 |
| 2.3 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 采用电子鼻技术对五种工艺制取茶籽油的气味鉴别 | 第31-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第32页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第32-36页 |
| 3.2.1 电子鼻传感器对五种工艺制取的茶籽油的挥发性风味物质的响应值 | 第32-35页 |
| 3.2.2 五种工艺制取茶籽油的挥发性风味物质的主成分分析 | 第35页 |
| 3.2.3 传感器区分贡献率分析（LOADING分析） | 第35-36页 |
| 3.3 小结 | 第36-38页 |
| 第四章 顶空-气-质联用技术对不同工艺制取的茶籽油的气味鉴别 | 第38-50页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第38页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 4.2 结果与分析 | 第40-48页 |
| 4.2.1 顶空条件的确定 | 第40-41页 |
| 4.2.2 气相色谱升温程序的优化 | 第41-42页 |
| 4.2.3 方法精密度 | 第42-43页 |
| 4.2.4 五种工艺制取茶籽油挥发性风味物质的种类与含量鉴定 | 第43-48页 |
| 4.3 小结 | 第48-50页 |
| 第五章 浸出法制取茶籽油增香技术的开发 | 第50-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第50-52页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第50页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第50页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 5.2 结果与分析 | 第52-54页 |
| 5.2.1 增香工艺正交试验 | 第52-53页 |
| 5.2.2 正交试验直观分析和方差分析 | 第53-54页 |
| 5.3 小结 | 第54-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录A 攻读学位期间主要学术工作与成果 | 第63页 |
