| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 牡丹和牡丹籽概述 | 第10页 |
| 1.2 牡丹籽蛋白研究进展 | 第10-15页 |
| 1.2.1 牡丹籽蛋白的制备工艺研究 | 第11-13页 |
| 1.2.2 牡丹籽蛋白的功能特性研究 | 第13页 |
| 1.2.3 牡丹籽蛋白营养价值评价及应用 | 第13-15页 |
| 1.3 立题背景与研究目的 | 第15页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第15-18页 |
| 第二章 碱溶酸沉法提取牡丹籽蛋白的工艺研究 | 第18-32页 |
| 2.1 试验材料、试剂与仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 牡丹籽粕基本成分测定 | 第19-20页 |
| 2.2.2 牡丹籽蛋白等电点的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3 碱溶酸沉法提取牡丹籽粕蛋白 | 第21-22页 |
| 2.2.4 酸沉工艺 | 第22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-31页 |
| 2.3.1 牡丹籽粕主要成分测定结果 | 第22页 |
| 2.3.2 牡丹籽蛋白酸沉 pH 的确定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 单因素试验结果 | 第23-25页 |
| 2.3.4 响应面优化试验 | 第25-30页 |
| 2.3.5 酸沉工艺 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 牡丹籽蛋白功能性质的研究 | 第32-46页 |
| 3.1 试验材料、试剂与仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.3 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 牡丹籽蛋白溶解性的测定 | 第33页 |
| 3.2.2 牡丹籽蛋白吸水性的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.3 牡丹籽蛋白持水性的测定 | 第34页 |
| 3.2.4 牡丹籽蛋白吸油性的测定 | 第34页 |
| 3.2.5 牡丹籽蛋白乳化性和乳化稳定性的测定 | 第34页 |
| 3.2.6 牡丹籽蛋白起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-45页 |
| 3.3.1 牡丹籽蛋白的溶解性 | 第35-37页 |
| 3.3.2 牡丹籽蛋白的持水性 | 第37-39页 |
| 3.3.3 牡丹籽蛋白的吸油性 | 第39页 |
| 3.3.4 牡丹籽蛋白的乳化性和乳化稳定性 | 第39-42页 |
| 3.3.5 牡丹籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性 | 第42-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 牡丹籽复合营养蛋白粉的配方设计及营养评价研究 | 第46-60页 |
| 4.1 试验材料、试剂与仪器设备 | 第46-47页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第46-47页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第47页 |
| 4.1.3 实验仪器与设备 | 第47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-51页 |
| 4.2.1 牡丹籽蛋白氨基酸组成及其含量的测定与分析 | 第47-48页 |
| 4.2.2 牡丹籽复合蛋白粉配方设计 | 第48-49页 |
| 4.2.3 牡丹籽复合营养蛋白粉功效评价动物实验 | 第49-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-59页 |
| 4.3.1 牡丹籽蛋白氨基酸组成及含量 | 第51页 |
| 4.3.2 牡丹籽复合营养蛋白粉配方 | 第51-56页 |
| 4.3.3 牡丹籽复合营养蛋白粉的功效评价 | 第56-57页 |
| 4.3.4 牡丹籽复合营养蛋白粉功效比值 | 第57页 |
| 4.3.5 大鼠内脏发育情况 | 第57-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 研究的主要结论、创新点及展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录A 攻读学位期间的主要学术工作与成果 | 第69页 |