| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 文献综述 | 第8-14页 |
| 1.1 大米蛋白的营养价值及开发现状 | 第8-9页 |
| 1.1.1 大米蛋白的营养、保健功能 | 第8页 |
| 1.1.2 大米蛋白的提取和应用 | 第8-9页 |
| 1.2 米渣的概述 | 第9-11页 |
| 1.2.1 高温液化对米渣蛋白组成及结构的影响 | 第9-10页 |
| 1.2.2 米渣蛋白溶解性的变化 | 第10-11页 |
| 1.3 米渣蛋白的提取 | 第11-14页 |
| 1.3.1 碱法 | 第11-12页 |
| 1.3.2 排杂法 | 第12-13页 |
| 1.3.3 酶法 | 第13页 |
| 1.3.4 物理方法辅助提取 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| 2.1 课题研究的目的和意义 | 第14页 |
| 2.1.1 研究目的 | 第14页 |
| 2.1.2 研究意义 | 第14页 |
| 2.2 研究内容 | 第14-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-21页 |
| 3.1 原料与试剂 | 第16页 |
| 3.1.1 原料 | 第16页 |
| 3.1.2 酶 | 第16页 |
| 3.1.3 试剂 | 第16页 |
| 3.1.4 主要仪器及设备 | 第16页 |
| 3.2 米渣原料的成分测定 | 第16-17页 |
| 3.2.1 米渣原料的成分分析方法 | 第16-17页 |
| 3.2.2 酶活测定 | 第17页 |
| 3.3 纯化过程脱脂工艺的优化 | 第17-18页 |
| 3.3.1 脱脂率与脱脂米渣得率的测定 | 第17页 |
| 3.3.2 脱脂工艺 | 第17页 |
| 3.3.3 脂肪酶脱脂条件的单因素试验设计 | 第17页 |
| 3.3.4 脂肪酶脱脂条件的响应面优化 | 第17页 |
| 3.3.5 脱脂米渣成分分析 | 第17-18页 |
| 3.4 纯化过程中脱糖条件的优化 | 第18-19页 |
| 3.4.1 脱糖用酶的选择 | 第18页 |
| 3.4.2 脱糖工艺 | 第18页 |
| 3.4.3 脱糖工艺的单因素试验 | 第18-19页 |
| 3.4.4 脱糖工艺优化实验 | 第19页 |
| 3.5 米渣分离蛋白性质及结构的分析 | 第19-21页 |
| 3.5.1 氨基酸分析 | 第19页 |
| 3.5.2 二级结构分析 | 第19页 |
| 3.5.3 红外光谱检测 | 第19页 |
| 3.5.4 米渣蛋白亚基组成分析 | 第19-20页 |
| 3.5.5 微观形态观察 | 第20页 |
| 3.5.6 功能性质分析 | 第20-21页 |
| 4 结果与分析 | 第21-40页 |
| 4.1 米渣原料的成分分析 | 第21页 |
| 4.2 脂肪酶酶解条件的优化 | 第21-26页 |
| 4.2.1 脱脂的单因素实验 | 第21-24页 |
| 4.2.2 脱脂的工艺参数优化 | 第24-26页 |
| 4.2.3 脱脂后米渣成分的变化 | 第26页 |
| 4.3 脱糖条件的优化 | 第26-34页 |
| 4.3.1 脱糖用酶的选择 | 第26-28页 |
| 4.3.2 脱糖的单因素实验 | 第28-30页 |
| 4.3.3 脱糖实验的响应面优化结果 | 第30-33页 |
| 4.3.4 米渣分离蛋白的制备工艺 | 第33-34页 |
| 4.4 米渣分离蛋白结构及性质分析结果 | 第34-40页 |
| 4.4.1 氨基酸组成分析 | 第34-35页 |
| 4.4.2 二级结构分析 | 第35-36页 |
| 4.4.3 红外光谱检测 | 第36-37页 |
| 4.4.4 米渣蛋白的亚基组成（SDS-PAGE） | 第37-38页 |
| 4.4.5 微观结构观察 | 第38页 |
| 4.4.6 功能性质分析 | 第38-40页 |
| 5 讨论 | 第40-41页 |
| 6 主要结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |