| 前言 | 第4-5页 |
| 中文摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 英文缩写表 | 第16-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-42页 |
| 1 乳清蛋白概述 | 第17-28页 |
| 1.1 乳清蛋白营养功能特性 | 第17-18页 |
| 1.2 机械特性 | 第18-19页 |
| 1.3 乳清蛋白凝胶特性研究 | 第19-28页 |
| 2 乳清蛋白与多糖/蛋白凝胶特性概述 | 第28-32页 |
| 2.1 中性多糖 | 第28-30页 |
| 2.2 阴离子多糖 | 第30-31页 |
| 2.3 乳清蛋白/蛋白质凝胶特性研究 | 第31-32页 |
| 3 乳清蛋白凝胶特性应用 | 第32-34页 |
| 3.1 微胶囊 | 第32-33页 |
| 3.2 稳定剂/增稠剂 | 第33页 |
| 3.3 药物载体 | 第33页 |
| 3.4 薄膜 | 第33-34页 |
| 3.5 脂肪替代物应用 | 第34页 |
| 4 相关研究技术 | 第34-39页 |
| 4.1 光子相关光谱技术 | 第34-35页 |
| 4.2 相位光散射技术 | 第35-36页 |
| 4.3 流变学分析技术 | 第36-37页 |
| 4.4 质构分析技术 | 第37页 |
| 4.5 扫描电镜技术 | 第37-39页 |
| 5 本文研究目的、研究意义以及研究内容 | 第39-42页 |
| 5.1 本文研究目的 | 第39页 |
| 5.2 本文研究意义 | 第39-40页 |
| 5.3 本文研究内容 | 第40页 |
| 5.4 本文研究路线 | 第40-42页 |
| 第二章 聚合乳清蛋白/果胶互作及凝胶特性研究 | 第42-57页 |
| 1 材料与方法 | 第42-45页 |
| 1.1 实验材料 | 第42页 |
| 1.2 实验试剂 | 第42页 |
| 1.3 实验仪器 | 第42-43页 |
| 1.4 实验方法 | 第43-44页 |
| 1.5 数据处理 | 第44-45页 |
| 2 结果与讨论 | 第45-56页 |
| 2.1 浊度测定结果 | 第45-48页 |
| 2.2 Zeta 电位和平均粒径测定结果 | 第48-54页 |
| 2.3 凝胶质构分析结果 | 第54-56页 |
| 3 小结 | 第56-57页 |
| 第三章 聚合乳清蛋白/果胶体系流变学特征研究 | 第57-87页 |
| 1 材料与方法 | 第57-59页 |
| 1.1 实验材料 | 第57页 |
| 1.2 实验仪器 | 第57页 |
| 1.3 实验方法 | 第57-58页 |
| 1.4 数据处理 | 第58-59页 |
| 2 结果与讨论 | 第59-86页 |
| 2.1 WP/PWP 与果胶混合体系流变曲线粘度/剪切应力 VS 剪切速率 | 第59-65页 |
| 2.2 WP/PWP 与果胶混合体系流变曲线粘度 VS 温度 | 第65-71页 |
| 2.3 动态模量测定结果 | 第71-86页 |
| 3 小结 | 第86-87页 |
| 第四章 聚合乳清蛋白/菊粉互作及凝胶特性研究 | 第87-109页 |
| 1 材料与方法 | 第87-89页 |
| 1.1 实验材料 | 第87-88页 |
| 1.2 实验试剂 | 第88页 |
| 1.3 实验仪器 | 第88页 |
| 1.4 实验方法 | 第88-89页 |
| 1.5 数据处理 | 第89页 |
| 2 聚合乳清蛋白与菊粉相互作用实验结果 | 第89-108页 |
| 3 小结 | 第108-109页 |
| 第五章 聚合乳清蛋白/菊粉流变学特征研究 | 第109-121页 |
| 1 材料与方法 | 第109-110页 |
| 1.1 实验材料 | 第109页 |
| 1.2 实验仪器 | 第109页 |
| 1.3 实验方法 | 第109-110页 |
| 1.4 数据处理 | 第110页 |
| 2 结果与讨论 | 第110-120页 |
| 2.1 WP/PWP 与菊粉混合体系流变曲线粘度/剪切应力 VS 剪切速率 | 第110-112页 |
| 2.2 乳清蛋白/菊粉混合体系流变曲线粘度 VS 温度 | 第112-114页 |
| 2.3 动态模量测试结果 | 第114-120页 |
| 3 小结 | 第120-121页 |
| 第六章 聚合乳清蛋白多糖混合体系凝胶特性应用作为主要增稠剂制备中国式共生希腊酸奶 | 第121-144页 |
| 1 材料与方法 | 第122-127页 |
| 1.1 实验材料 | 第122页 |
| 1.2 实验试剂 | 第122页 |
| 1.3 实验仪器 | 第122-123页 |
| 1.4 实验方法 | 第123-127页 |
| 2 结果与讨论 | 第127-143页 |
| 2.1 PWP 与果胶最佳比例确定 | 第127-134页 |
| 2.2 中国式共生希腊酸奶制备及其相关特性研究 | 第134-143页 |
| 3 小结 | 第143-144页 |
| 第七章 结论与展望 | 第144-146页 |
| 7.1 结论 | 第144页 |
| 7.2 主要创新点 | 第144-145页 |
| 7.3 展望 | 第145-146页 |
| 参考文献 | 第146-166页 |
| 导师简介 | 第166-167页 |
| 作者简介 | 第167-168页 |
| 攻读博士学位期间所取得的科研成果 | 第168-170页 |
| 致谢 | 第170页 |
