低酯果胶的可控制备及其流变学特性研究
| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 缩略语表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-23页 |
| 1 柑橘与柑橘果胶 | 第15-18页 |
| 1.1 柑橘 | 第15-16页 |
| 1.1.1 柑橘的产量及加工现状 | 第15页 |
| 1.1.2 柑橘皮渣的综合利用 | 第15-16页 |
| 1.2 柑橘果胶 | 第16-18页 |
| 1.2.1 果胶的来源及分类 | 第16-17页 |
| 1.2.2 果胶的结构 | 第17-18页 |
| 1.2.3 果胶的应用 | 第18页 |
| 2 果胶的结构表征及其凝胶性的研究进展 | 第18-20页 |
| 2.1 果胶相对分子质量的测定 | 第18页 |
| 2.2 果胶酯化度的测定 | 第18-19页 |
| 2.3 不同果胶的凝胶机理 | 第19-20页 |
| 3 高酯果胶脱酯方法的研究进展 | 第20-21页 |
| 3.1 碱法脱酯 | 第20页 |
| 3.2 酶法脱酯 | 第20-21页 |
| 3.3 酰胺化法脱酯 | 第21页 |
| 4 研究目的及主要内容 | 第21-23页 |
| 4.1 研究目的 | 第21-22页 |
| 4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 碱性缓冲液脱酯法的物料参数优化 | 第23-34页 |
| 1 引言 | 第23-24页 |
| 2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2 实验试剂 | 第24页 |
| 2.3 实验仪器 | 第24-25页 |
| 3 实验方法 | 第25-27页 |
| 3.1 碱性缓冲液法制备低酯果胶的工艺流程 | 第25页 |
| 3.2 酯化度测定方法 | 第25-26页 |
| 3.2.1 试剂 | 第25页 |
| 3.2.2 方法 | 第25-26页 |
| 3.2.3 计算 | 第26页 |
| 3.3 得率测定方法 | 第26页 |
| 3.3.1 试剂 | 第26页 |
| 3.3.2 方法 | 第26页 |
| 3.3.3 计算 | 第26页 |
| 3.4 红外光谱测定法 | 第26-27页 |
| 3.5 响应面设计试验法 | 第27页 |
| 4 结果分析 | 第27-33页 |
| 4.1 响应面的试验设计及结果 | 第27-28页 |
| 4.2 模型的建立及显著性检验 | 第28-30页 |
| 4.3 响应面的分析及优化 | 第30-32页 |
| 4.4 数学模型及酯化度的验证 | 第32-33页 |
| 5 讨论与小结 | 第33-34页 |
| 第三章 碱性缓冲液脱酯法的条件参数优化 | 第34-46页 |
| 1 引言 | 第34-35页 |
| 2 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 2.1 实验材料 | 第35页 |
| 2.2 实验试剂 | 第35页 |
| 2.3 实验仪器 | 第35-36页 |
| 3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.1 碱性缓冲液法制备低酯果胶的工艺流程 | 第36页 |
| 3.2 酯化度测定方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 方法 | 第36-37页 |
| 3.2.3 计算 | 第37页 |
| 3.3 响应面设计试验法 | 第37页 |
| 4 结果分析 | 第37-44页 |
| 4.1 响应面的试验设计及结果 | 第37-39页 |
| 4.2 模型的建立及显著性检验 | 第39-40页 |
| 4.3 响应面的分析及优化 | 第40-44页 |
| 4.4 数学模型的验证 | 第44页 |
| 5 讨论与小结 | 第44-46页 |
| 第四章 新法所得低酯果胶的流变学特性研究 | 第46-67页 |
| 1 引言 | 第46-47页 |
| 2 材料与仪器 | 第47-48页 |
| 2.1 实验材料 | 第47页 |
| 2.2 实验试剂 | 第47页 |
| 2.3 实验仪器 | 第47-48页 |
| 3 实验方法 | 第48-52页 |
| 3.1 低酯果胶溶液的制备 | 第48页 |
| 3.2 低酯果胶凝胶的制备 | 第48页 |
| 3.3 低酯果胶粘度影响因素的研究 | 第48-49页 |
| 3.3.1 果胶浓度对粘度的影响 | 第48页 |
| 3.3.2 pH值对粘度的影响 | 第48页 |
| 3.3.3 蔗糖浓度对粘度的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.4 NaCl浓度对粘度的影响 | 第49页 |
| 3.3.5 Ca~(2+)浓度对粘度的影响 | 第49页 |
| 3.3.6 温度对粘度的影响 | 第49页 |
| 3.4 低酯果胶粘度的测定参数 | 第49页 |
| 3.5 低酯果胶的凝胶特性的影响因素研究 | 第49-50页 |
| 3.5.1 果胶浓度对凝胶性的影响 | 第49-50页 |
| 3.5.2 蔗糖浓度对凝胶性的影响 | 第50页 |
| 3.5.3 Ca~(2+)浓度对凝胶性的影响 | 第50页 |
| 3.5.4 pH值对凝胶性的影响 | 第50页 |
| 3.6 低酯果胶凝胶性的测定参数 | 第50-51页 |
| 3.7 低酯果胶凝胶的质构特性的影响因素研究 | 第51页 |
| 3.7.1 果胶浓度对凝胶质构的影响 | 第51页 |
| 3.7.2 蔗糖浓度对凝胶质构的影响 | 第51页 |
| 3.7.3 Ca~(2+)浓度对凝胶质构的影响 | 第51页 |
| 3.7.4 pH值对凝胶质构的影响 | 第51页 |
| 3.8 低酯果胶凝胶质构特性的测定参数 | 第51-52页 |
| 3.9 与碱法及酰胺化法制备的低酯果胶的对比 | 第52页 |
| 3.10 统计分析 | 第52页 |
| 4 结果分析 | 第52-65页 |
| 4.1 低酯果胶粘度的影响因素分析 | 第52-57页 |
| 4.1.1 果胶浓度对粘度的影响 | 第52-53页 |
| 4.1.2 pH值对粘度的影响 | 第53-54页 |
| 4.1.3 蔗糖浓度对粘度的影响 | 第54-55页 |
| 4.1.4 NaCl浓度对粘度的影响 | 第55页 |
| 4.1.5 Ca2+浓度对粘度的影响 | 第55-56页 |
| 4.1.6 温度对粘度的影响 | 第56-57页 |
| 4.2 低酯果胶的凝胶特性的影响因素分析 | 第57-61页 |
| 4.2.1 果胶浓度对凝胶性的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.2 蔗糖浓度对凝胶性的影响 | 第58-59页 |
| 4.2.3 Ca~(2+)浓度对凝胶性的影响 | 第59-60页 |
| 4.2.4 pH值对凝胶性的影响 | 第60-61页 |
| 4.3 低酯果胶凝胶的质构特性的影响因素分析 | 第61-64页 |
| 4.3.1 果胶浓度对凝胶质构的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.2 蔗糖浓度对凝胶质构的影响 | 第62页 |
| 4.3.3 Ca~(2+)浓度对凝胶质构的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.4 pH值对凝胶质构的影响 | 第63-64页 |
| 4.5 与碱法及酰胺化法制备的低酯果胶的对比 | 第64-65页 |
| 5 讨论与小结 | 第65-67页 |
| 第五章 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
