| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 缩略词表 | 第6-7页 |
| 文献综述 | 第7-19页 |
| 1 干红葡萄酒的色泽品质与花色苷 | 第7-12页 |
| 2 花色苷的衍生物 | 第12-13页 |
| 3 吡喃花色苷 | 第13-19页 |
| 1 前言 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.3 数据处理与分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-40页 |
| 3.1 外源乙醛和丙酮酸对酒体花色苷含量的影响 | 第24-28页 |
| 3.2 陈酿期间花色苷稳定性分析 | 第28-30页 |
| 3.3 陈酿期间乙醛和丙酮酸对葡萄酒色泽品质的影响分析 | 第30-32页 |
| 3.4 不同酵母菌株对 Vitisins 的影响 | 第32-34页 |
| 3.5 pH值\温度和SO_2添加量对Vitisins的影响分析 | 第34-40页 |
| 4.讨论 | 第40-43页 |
| 4.1 乙醛和丙酮酸对 Vitisins 含量的影响 | 第40页 |
| 4.2 不同酵母菌株对 Vitisins 含量的影响 | 第40-41页 |
| 4.3 pH、温度和SO_2添加量对干红葡萄酒Vitisins含量的影响 | 第41-43页 |
| 5.结论 | 第43-44页 |
| 附表 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 导师简介 | 第57页 |
