| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 食用菌概况 | 第12页 |
| 1.2 生理特性 | 第12-13页 |
| 1.2.1 后熟作用 | 第12页 |
| 1.2.2 呼吸作用 | 第12-13页 |
| 1.2.3 变色反应 | 第13页 |
| 1.3 抗氧化品质 | 第13-14页 |
| 1.3.1 多酚类物质 | 第13-14页 |
| 1.3.2 抗坏血酸 | 第14页 |
| 1.3.3 抗氧化酶 | 第14页 |
| 1.3.4 抗氧化能力 | 第14页 |
| 1.4 保鲜技术研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4.1 低温保鲜 | 第14-15页 |
| 1.4.2 保鲜剂处理 | 第15-16页 |
| 1.4.3 辐照保鲜 | 第16页 |
| 1.4.4 气调保鲜 | 第16页 |
| 1.5 研究背景及研究内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究背景及意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第17-18页 |
| 第二章 贮藏温度对双孢蘑菇抗氧化活性的影响 | 第18-29页 |
| 2.1 材料与设备 | 第18-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第20页 |
| 2.2.2 色泽及褐变度的测定 | 第20页 |
| 2.2.3 抗氧化酶的测定 | 第20页 |
| 2.2.4 总酚含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.5 抗坏血酸含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.6 抗氧化能力的测定 | 第21页 |
| 2.2.7 动力学方程分析 | 第21-22页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-28页 |
| 2.3.1 色泽及褐变分析 | 第22-23页 |
| 2.3.2 抗氧化酶 | 第23-24页 |
| 2.3.3 总酚含量 | 第24页 |
| 2.3.4 抗坏血酸含量 | 第24-25页 |
| 2.3.5 抗氧化能力 | 第25-26页 |
| 2.3.6 双孢蘑菇品质和抗氧化能力的相关性 | 第26页 |
| 2.3.7 贮藏温度对褐变度及抗氧化活性影响的动力学分析 | 第26-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 保鲜剂处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响 | 第29-34页 |
| 3.1 材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.11-MCP处理 | 第30页 |
| 3.2.2 硝普钠处理 | 第30页 |
| 3.2.3 精油处理 | 第30页 |
| 3.2.4 感官评价 | 第30-31页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-33页 |
| 3.3.11-MCP处理对双孢蘑菇感官评价的影响 | 第31页 |
| 3.3.2 硝普钠处理对双孢蘑菇感官评价的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.3 精油处理对双孢蘑菇感官评价的影响 | 第32-33页 |
| 3.4 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 硝普钠（SNP）对双孢蘑菇抗氧化能力及相关物质的影响 | 第34-42页 |
| 4.1 材料与设备 | 第34-35页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 4.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第35页 |
| 4.2.2 褐变度的测定 | 第35-36页 |
| 4.2.3 硬度的测定 | 第36页 |
| 4.2.4 失重率的测定 | 第36页 |
| 4.2.5 总酚含量的测定 | 第36页 |
| 4.2.6 抗坏血酸含量的测定 | 第36页 |
| 4.2.7 抗氧化酶的测定 | 第36页 |
| 4.2.8 总抗氧化能力的测定 | 第36页 |
| 4.2.9 数据处理 | 第36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-41页 |
| 4.3.1 褐变度 | 第36-37页 |
| 4.3.2 硬度 | 第37页 |
| 4.3.3 失重率 | 第37-38页 |
| 4.3.4 总酚 | 第38-39页 |
| 4.3.5 抗坏血酸 | 第39页 |
| 4.3.6 抗氧化酶 | 第39-40页 |
| 4.3.7 总抗氧化能力 | 第40-41页 |
| 4.4 小结 | 第41-42页 |
| 第五章 结论与展望 | 第42-44页 |
| 5.1 主要结论 | 第42页 |
| 5.2 展望 | 第42-44页 |
| 5.2.1 关于双孢蘑菇褐变的研究 | 第42页 |
| 5.2.2 关于硝普钠处理双孢蘑菇的深入研究 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |