海参复水工艺优化及品质研究
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 海参的概况 | 第11-19页 |
| 1.1.1 可食用的海参资源 | 第11页 |
| 1.1.2 海参资源的分布、产量和产值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 海参的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.1.4 主要化学成分和功效作用 | 第13-19页 |
| 1.1.5 海参产品的加工现状 | 第19页 |
| 1.2 海参复水 | 第19-21页 |
| 1.2.1 海参的复水工艺 | 第20页 |
| 1.2.2 复水条件对海参品质的影响 | 第20-21页 |
| 1.2.3 现阶段海参复水存在的问题 | 第21页 |
| 1.3 超声波在食品中的应用 | 第21-22页 |
| 1.4 水产品低温保鲜技术 | 第22页 |
| 1.5 前景展望 | 第22-23页 |
| 第2章 引言 | 第23-27页 |
| 2.1 研究的目的意义 | 第23-24页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2.2.1 淡干海参复水工艺研究 | 第24页 |
| 2.2.2 超声波处理对海参复水及品质影响 | 第24页 |
| 2.2.3 复水海参贮藏过程中品质变化研究 | 第24-25页 |
| 2.3 研究的技术路线 | 第25-27页 |
| 2.3.1 淡干海参复水的技术路线 | 第25页 |
| 2.3.2 本实验的技术路线 | 第25-27页 |
| 第3章 淡干海参复水工艺的研究 | 第27-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-33页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 药品试剂 | 第27-28页 |
| 3.1.3 试验设备 | 第28页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第28-32页 |
| 3.1.5 统计分析 | 第32-33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-47页 |
| 3.2.1 水煮次数对淡干海参复水效果的影响 | 第33-37页 |
| 3.2.2 一次水煮时间对淡干海参复水效果的影响 | 第37-40页 |
| 3.2.3 浸泡温度对淡干海参复水效果的影响 | 第40-43页 |
| 3.2.4 响应面优化试验结果 | 第43-46页 |
| 3.2.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 超声波处理对海参复水及品质的影响 | 第47-63页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-51页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 药品试剂 | 第47-48页 |
| 4.1.3 试验设备 | 第48页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第48-51页 |
| 4.1.5 统计分析 | 第51页 |
| 4.2 结果与分析 | 第51-61页 |
| 4.2.1 超声次数对海参复水效果的影响 | 第51-53页 |
| 4.2.2 一次超声时间对海参复水效果的影响 | 第53-56页 |
| 4.2.3 超声波功率对海参复水效果的影响 | 第56-58页 |
| 4.2.4 保水剂添加量对海参复水效果的影响 | 第58-60页 |
| 4.2.5 正交试验优化结果 | 第60-61页 |
| 4.3 超声波处理对海参品质特性的影响 | 第61-62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第5章 复水海参贮藏过程中品质变化的研究 | 第63-73页 |
| 5.1 材料与方法 | 第63-66页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第63页 |
| 5.1.2 药品试剂 | 第63-64页 |
| 5.1.3 试验设备 | 第64页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第64-66页 |
| 5.1.5 统计分析 | 第66页 |
| 5.2 结果与分析 | 第66-71页 |
| 5.2.1 感官变化趋势 | 第66-67页 |
| 5.2.2 持水力变化趋势 | 第67页 |
| 5.2.3 鲜度化学检测变化趋势 | 第67-70页 |
| 5.2.4 TPA质构的变化趋势 | 第70页 |
| 5.2.5 微生物变化趋势 | 第70-71页 |
| 5.3 本章小结 | 第71-73页 |
| 第6章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 6.1 结论 | 第73页 |
| 6.2 展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第83页 |
