| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 大米蛋白结构组成 | 第11-13页 |
| 1.2.1 谷蛋白结构及组成 | 第11-12页 |
| 1.2.2 醇溶蛋白结构及组成 | 第12页 |
| 1.2.3 球蛋白结构及组成 | 第12页 |
| 1.2.4 清蛋白结构及组成 | 第12-13页 |
| 1.3 大米蛋白功能特性及研究现状 | 第13-18页 |
| 1.3.1 大米蛋白功能性及其相互关系 | 第13-14页 |
| 1.3.2 大米蛋改性研究 | 第14-16页 |
| 1.3.3 蛋白质乳液、气泡形成技术及发展 | 第16-18页 |
| 1.4 本论文的立项依据、研究内容及研究意义 | 第18-21页 |
| 1.4.1 立项依据 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.3 研究意义 | 第19-21页 |
| 第二章 物理相变耦联机械胁迫的大米蛋白溶解机制 | 第21-32页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料及仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要设备及仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 基于碱干预的PTMS处理 | 第22页 |
| 2.3.2 溶解度测定 | 第22页 |
| 2.3.3 分子量表征 | 第22-23页 |
| 2.3.4 蛋白质结构表征 | 第23页 |
| 2.3.5 蛋白体形态学表征 | 第23-24页 |
| 2.3.6 zeta-电位测定 | 第24页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-31页 |
| 2.4.1 大米蛋白的溶解效果 | 第24-25页 |
| 2.4.2 结构学分析 | 第25-29页 |
| 2.4.3 碱干预PTMS处理作用机制 | 第29-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 MRPs的理化及功能特性研究 | 第32-44页 |
| 3.1 引言 | 第32-33页 |
| 3.2 材料和器材 | 第33页 |
| 3.2.1 材料 | 第33页 |
| 3.2.2 主要设备及仪器 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 PTMS处理制备MRPs | 第33-34页 |
| 3.3.2 MRPs得率测定 | 第34页 |
| 3.3.3 中心组合实验设计 | 第34页 |
| 3.3.4 干燥 | 第34页 |
| 3.3.5 结构分析 | 第34-35页 |
| 3.3.6 功能性分析 | 第35-36页 |
| 3.3.7 形态学分析 | 第36页 |
| 3.3.8 数据分析 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-43页 |
| 3.4.1 中心组合实验 | 第36-37页 |
| 3.4.2 结构学分析 | 第37-39页 |
| 3.4.3 功能性分析 | 第39-42页 |
| 3.4.4 形态学分析 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 反溶剂沉淀制备MRPs-大豆油乳液及其控释行为研究 | 第44-57页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 4.2.1 材料 | 第44-45页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 PTMS处理制备MRPs | 第45页 |
| 4.3.2 溶解度测定 | 第45页 |
| 4.3.3 远紫外圆二色谱（CD） | 第45页 |
| 4.3.4 表面疏水性 | 第45页 |
| 4.3.5 乳液制备 | 第45-46页 |
| 4.3.6 激光共聚焦显微镜（CLSM） | 第46页 |
| 4.3.7 傅里叶转换红外（FTIR） | 第46页 |
| 4.3.8 场发射扫描电镜（FESEM） | 第46页 |
| 4.3.9 粒径及zeta-电位测定 | 第46页 |
| 4.3.10 β-胡萝卜素装载 | 第46-47页 |
| 4.3.11 β-胡萝卜素在模拟消化过程中的释放动力学 | 第47页 |
| 4.3.12 MRPs的模拟消化 | 第47页 |
| 4.3.13 数据分析 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-56页 |
| 4.4.1 MRPs结构特性与pH变化规律 | 第47-49页 |
| 4.4.2 乳液特性 | 第49-51页 |
| 4.4.3 乳液组分表征 | 第51-52页 |
| 4.4.4 β-胡萝卜素装载特性 | 第52-53页 |
| 4.4.5 β-胡萝卜素在模拟消化过程中的释放动力学 | 第53-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 MRPs-精油自乳化行为及其控释机理研究 | 第57-71页 |
| 5.1 前言 | 第57-59页 |
| 5.2 材料和仪器 | 第59页 |
| 5.2.1 材料 | 第59页 |
| 5.2.2 主要仪器和设备 | 第59页 |
| 5.3 实验方法 | 第59-62页 |
| 5.3.1 PTMS处理制备MRPs | 第59页 |
| 5.3.2 自乳化 | 第59-60页 |
| 5.3.3 乳液特性测定 | 第60页 |
| 5.3.4 蛋白质结构解析 | 第60-61页 |
| 5.3.5 油水表面张力测定 | 第61页 |
| 5.3.6 蛋白质-配基结合分析 | 第61页 |
| 5.3.7 细胞毒性实验 | 第61-62页 |
| 5.3.8 数据分析 | 第62页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第62-69页 |
| 5.4.1 乳液特性 | 第62-64页 |
| 5.4.2 自乳化形成机制 | 第64-66页 |
| 5.4.3 表面张力 | 第66页 |
| 5.4.4 蛋白质-精油结合 | 第66-68页 |
| 5.4.5 自乳化乳液作为CAPE递送系统的控释研究 | 第68-69页 |
| 5.5 本章小结 | 第69-71页 |
| 主要结论与展望 | 第71-72页 |
| 主要结论 | 第71页 |
| 展望 | 第71-72页 |
| 论文创新点 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第85页 |
