| 中文摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 综述 | 第14-23页 |
| 1.1 山西老陈醋熏醅工艺概述 | 第14-15页 |
| 1.2 熏醅与美拉德反应 | 第15页 |
| 1.3 美拉德反应产物类黑精的功能性 | 第15-16页 |
| 1.3.1 类黑精的抗氧化活性 | 第15-16页 |
| 1.3.2 类黑精的抑菌活性 | 第16页 |
| 1.3.3 类黑精的其他功能性 | 第16页 |
| 1.4 食醋的抑菌活性 | 第16-17页 |
| 1.5 美拉德反应条件对产物抗氧化活性的影响 | 第17-18页 |
| 1.6 老陈醋传统熏醅工艺中熏醅时间对食醋抗氧化活性的影响 | 第18页 |
| 1.7 类黑精的分离 | 第18-19页 |
| 1.7.1 超滤膜分离法 | 第18-19页 |
| 1.7.2 尺寸排阻色谱法 | 第19页 |
| 1.7.3 其他分离方法 | 第19页 |
| 1.8 抗氧化和抑菌活性的评价方法 | 第19-21页 |
| 1.8.1 抗氧化活性的评价指标 | 第19-20页 |
| 1.8.2 抑菌活性的测定方法 | 第20-21页 |
| 1.9 本课题的研究目的与研究内容 | 第21-23页 |
| 1.9.1 立题背景 | 第21页 |
| 1.9.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 1.9.3 创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 不同熏酷生产工艺对老陈醋抗氧化力、色度和丙烯酰胺含量的影响 | 第23-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 熏醅实验 | 第24页 |
| 2.2.2 熏醋液样品的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.3 抗氧化活性的测定 | 第25页 |
| 2.2.4 褐色度的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 丙烯酰胺含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.6 老陈醋抗氧化活性和色度的相关性分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 2.3.1 不同熏醅温度和时间对熏醋液抗氧化活性和褐色度的影响(实验室熏醅研究) | 第26-28页 |
| 2.3.2 不同熏醅生产工艺对老陈醋抗氧化活性和褐色度的影响(生产规模熏醅研究) | 第28-31页 |
| 2.3.3 不同熏醅生产工艺对醋液丙烯酰胺含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.4 老陈醋熏醅过程中抗氧化活性和褐色度的相关性分析 | 第32-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 老陈醋类黑精的分离及其抗DNA氧化损伤的研究 | 第35-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 蛋白质分子量标准曲线的绘制 | 第36页 |
| 3.2.2 超滤-SEC法分离纯化醋类黑精 | 第36-37页 |
| 3.2.3 醋类黑精的紫外-可见光谱扫描定性分析 | 第37页 |
| 3.2.4 抗DNA氧化损伤实验 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-41页 |
| 3.3.1 超滤-SEC法分离醋类黑精的研究 | 第37-39页 |
| 3.3.2 醋类黑精的紫外-可见光谱定性分析 | 第39-40页 |
| 3.3.3 醋类黑精抗DNA氧化损伤的活性 | 第40-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 醋类黑精抑菌活性的研究 | 第43-51页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 菌种与培养基 | 第43页 |
| 4.1.3 实验仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 菌悬液的制备 | 第44页 |
| 4.2.2 滤纸片法测定抑菌活性 | 第44页 |
| 4.2.3 比浊法测定抑菌活性 | 第44-45页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-49页 |
| 4.3.1 比浊法和滤纸片法测定抑菌活性的比较 | 第45-47页 |
| 4.3.2 醋类黑精M_(>3)对3种受试菌的抑菌活性 | 第47页 |
| 4.3.3 醋类黑精抑菌活性组分的筛选 | 第47-48页 |
| 4.3.4 M_(3-5)对3种受试菌生长曲线的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 小结 | 第49-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 全文总结 | 第51-52页 |
| 5.2 不足与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简况及联系方式 | 第62-64页 |
