高膳食纤维杂粮馒头粉的研究

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-10页
1 前言	第10-23页
·膳食纤维概况	第10-13页
·膳食纤维分类	第10页
·膳食纤维的特性	第10-11页
·膳食纤维的生理功能	第11-12页
·膳食纤维的来源	第12页
·膳食纤维摄入量研究	第12页
·膳食纤维在面制品中的应用及要求	第12-13页
·杂粮中的膳食纤维及营养	第13-15页
·渣营养价值	第13页
·荞麦营养价值	第13页
·青稞营养价值	第13-14页
·全麦粉营养价值	第14页
·玉米营养价值	第14页
·高粱营养价值	第14-15页
·燕麦营养价值	第15页
·小米营养价值	第15页
·馒头	第15-17页
·馒头的分类	第16页
·馒头的感官品质评价方法	第16页
·面粉与馒头品质	第16-17页
·面团流变学特性与馒头品质	第17页
·杂粮-小麦混合粉的研究概况	第17-18页
·国内研究现状	第17-18页
·国外研究现状	第18页
·食物营养的配方设计方法	第18-20页
·营养质量指数法	第18-19页
·氨基酸评分法	第19页
·图解法	第19页
·线性规划法	第19页
·线性规划法的应用	第19-20页
·馒头品质改良	第20-21页
·海藻糖	第20页
·酶制剂	第20页
·谷朊粉	第20-21页
·课题研究的主要内容	第21-23页
·研究目的及意义	第21-22页
·研究内容	第22-23页
2 材料与方法	第23-33页
·实验材料	第23-24页
·主要原料	第23页
·主要试剂	第23-24页
·主要仪器	第24页
·实验方法	第24-33页
·杂粮馒头的生产工艺	第24-25页
·测定方法	第25-30页
·试验处理方法	第30-33页
3 结果与讨论	第33-61页
·杂粮原料的选择与营养成分分析	第33-34页
·杂粮粉筛粉目数对馒头品质的影响	第34-38页
·豆渣粉筛粉目数的确定	第34-35页
·青稞粉筛粉目数的确定	第35-36页
·全麦粉筛粉目数的确定	第36-37页
·荞麦粉筛粉目数的确定	第37-38页
·单一杂粮-小麦混合粉流变学特性研究	第38-44页
·豆渣-小麦混合粉粉质特性研究	第38-39页
·青稞-小麦混合粉粉质特性研究	第39-40页
·荞麦-小麦混合粉粉质特性研究	第40-41页
·全麦-小麦混合粉粉质特性研究	第41页
·杂粮粉添加量与粉质特性相关性分析	第41-42页
·单一杂粮粉添加量对混合面团抗拉伸阻力的影响	第42-43页
·杂粮粉添加量对混合面团延伸性的影响	第43-44页
·杂粮粉添加量与混合面团相关性分析	第44页
·杂粮粉添加量对馒头品质的影响	第44-49页
·豆渣粉添加量对馒头品质的影响	第44-45页
·青稞粉添加量对馒头品质的影响	第45-46页
·荞麦粉添加量对馒头品质的影响	第46-47页
·全麦粉添加量对馒头品质的影响	第47-49页
·高膳食纤维杂粮馒头粉配方的研究	第49-53页
·配方设计	第49-50页
·规划求解优化设计结果	第50-51页
·不同配方复合粉的产品性能比较	第51-53页
·高膳食纤维杂粮馒头制作工艺条件优化	第53-57页
·酵母添加量对杂粮馒头品质的影响	第53页
·加水量对杂粮馒头感官品质的影响	第53-54页
·发酵时间对杂粮馒头感官品质的影响	第54页
·正交优化实验研究	第54-55页
·高膳食纤维杂粮馒头的品质改良	第55-57页
·高膳食纤维杂粮馒头粉的中试应用研究	第57-61页
·应用条件	第57页
·中试生产工艺	第57-58页
·质量检测	第58-61页
4 结论	第61-62页
5 展望	第62-63页
6 参考文献	第63-70页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况	第70-71页
8 致谢	第71页