| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·红茶主要品质特征成分 | 第10-12页 |
| ·茶多酚 | 第10-11页 |
| ·芳香物质 | 第11页 |
| ·氨基酸 | 第11-12页 |
| ·生物碱 | 第12页 |
| ·红茶的加工工艺 | 第12-13页 |
| ·代谢组学 | 第13-17页 |
| ·概念 | 第13-14页 |
| ·代谢组学研究方法 | 第14-15页 |
| ·代谢组学的发展趋势 | 第15-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第17页 |
| ·研究内容和技术路线 | 第17-19页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·实验药品 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·不同加工工艺工夫红茶的加工 | 第20-22页 |
| ·不同加工工艺工夫红茶有机相提取物的代谢谱分析 | 第22页 |
| ·不同加工工艺工夫红茶水相提取物的代谢谱分析 | 第22-23页 |
| ·不同加工工艺工夫红茶氨基酸的HPLC分析 | 第23-24页 |
| ·不同加工工艺工夫红茶儿茶素、生物碱、黄酮成分的HPLC分析 | 第24页 |
| ·不同加工工艺工夫红茶的人工审评 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-57页 |
| ·不同加工工艺工夫红茶有机相提取物的代谢谱分析 | 第25-36页 |
| ·有机相提取物的测定 | 第25-30页 |
| ·有机相提取物GC-MS数据的多元统计分析 | 第30-36页 |
| ·不同加工工艺工夫红茶水相提取物的代谢谱分析 | 第36-49页 |
| ·水相提取物的测定 | 第36-43页 |
| ·水相提取物GC-MS数据的多元统计分析 | 第43-49页 |
| ·氨基酸的定性定量分析 | 第49-52页 |
| ·标准曲线的制作 | 第49页 |
| ·氨基酸组分的动态变化 | 第49-52页 |
| ·儿茶素、生物碱和黄酮类化合物的定性定量分析 | 第52-55页 |
| ·标准曲线的制作 | 第52-53页 |
| ·儿茶素、生物碱和黄酮类化合物的动态变化 | 第53-55页 |
| ·不同加工工艺工夫红茶的感官审评 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 6 讨论 | 第59-60页 |
| 7 参考文献 | 第60-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |