| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-27页 |
| 1 鲜切果蔬的研究进展和发展现状 | 第12-17页 |
| ·鲜切果蔬的研究进展和发展现状 | 第12-13页 |
| ·鲜切青椒的研究进展和发展现状 | 第13-14页 |
| ·影响鲜切果蔬贮藏品质的主要因素 | 第14-17页 |
| ·切割大小及切割方式 | 第14-15页 |
| ·贮藏温度 | 第15页 |
| ·杀菌处理 | 第15-16页 |
| ·抑制褐变及保鲜剂的选择 | 第16-17页 |
| 2 鲜切果蔬保鲜技术研究进展 | 第17-20页 |
| ·低温冷链保鲜 | 第17页 |
| ·食品添加剂处理保鲜 | 第17-18页 |
| ·气调保鲜 | 第18页 |
| ·涂膜保鲜 | 第18-19页 |
| ·其它保鲜技术 | 第19-20页 |
| ·高压（Utra-high pressure treatments） | 第19页 |
| ·低剂量辐射（Radiation treatments） | 第19页 |
| ·超声波（ultrasonic） | 第19页 |
| ·生物保鲜技术 | 第19-20页 |
| ·天然产物提取保鲜技术 | 第20页 |
| 3 鲜切果蔬包装材料研究进展 | 第20-22页 |
| ·鲜切果蔬包装要求 | 第20-21页 |
| ·鲜切果蔬包装材料 | 第21-22页 |
| ·微孔薄膜 | 第21页 |
| ·纳米复合包装材料 | 第21页 |
| ·乙烯吸附膜 | 第21-22页 |
| ·可降解的新型生物杀菌包装材料 | 第22页 |
| 4 果蔬冷害研究进展 | 第22-25页 |
| ·冷害发生机制 | 第23-24页 |
| ·冷害对细胞膜系统的影响 | 第23页 |
| ·冷害对果蔬其他生理特性的影响 | 第23-24页 |
| ·影响冷害发生的主要因素 | 第24-25页 |
| ·内在因素 | 第24-25页 |
| ·种类和品种 | 第24页 |
| ·产地 | 第24页 |
| ·发育阶段与成熟度 | 第24页 |
| ·果蔬组织的生理状况及化学组成 | 第24-25页 |
| ·外在因素 | 第25页 |
| ·温度 | 第25页 |
| ·相对湿度 | 第25页 |
| ·气体成分 | 第25页 |
| 5 本课题研究的目的和意义 | 第25-27页 |
| 第二章 不同包装对鲜切青椒保鲜效果的研究 | 第27-40页 |
| 1 引言 | 第27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-31页 |
| ·材料与试剂 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·方法 | 第28-30页 |
| ·材料处理方法 | 第28页 |
| ·感官指标评定 | 第28页 |
| ·失重率测定 | 第28页 |
| ·果肉硬度测定 | 第28页 |
| ·呼吸强度测定 | 第28-29页 |
| ·相对电导率测定 | 第29页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第29页 |
| ·叶绿素含量测定 | 第29页 |
| ·可滴定酸含量测定 | 第29页 |
| ·Vc 含量测定 | 第29页 |
| ·丙二醛（MDA）含量测定 | 第29-30页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性测定 | 第30页 |
| ·过氧化氢酶（CAT）活性测定[102] | 第30页 |
| ·菌落总数测定 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-38页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒感官指标的影响 | 第31页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒失重率的影响 | 第31-32页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒果肉硬度的影响 | 第32页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒呼吸强度的影响 | 第32-33页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒相对电导率的影响 | 第33-34页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒可溶性固形物含量的影响 | 第34页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒叶绿素含量的影响 | 第34-35页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒可滴定酸含量的影响 | 第35页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒 Vc 含量的影响 | 第35-36页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒丙二醛含量的影响 | 第36-37页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒过氧化物酶和过氧化氢酶含量的影响 | 第37-38页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒中菌落总数的影响 | 第38页 |
| 4 结论 | 第38-40页 |
| 第三章 不同切割方式对鲜切青椒保鲜效果的研究 | 第40-53页 |
| 1 引言 | 第40页 |
| 2 材料与方法 | 第40-43页 |
| ·材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-43页 |
| ·材料处理方法 | 第41页 |
| ·感官指标评定 | 第41页 |
| ·失重率测定 | 第41页 |
| ·果肉硬度测定 | 第41页 |
| ·呼吸强度测定 | 第41页 |
| ·相对电导率测定 | 第41-42页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第42页 |
| ·叶绿素含量测定 | 第42页 |
| ·可滴定酸含量测定 | 第42页 |
| ·Vc 含量测定 | 第42页 |
| ·丙二醛（MDA）含量测定 | 第42-43页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性测定 | 第43页 |
| ·过氧化氢酶（CAT）活性测定[102] | 第43页 |
| ·菌落总数测定 | 第43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-51页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒感官指标的影响 | 第43-44页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒失重率的影响 | 第44-45页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒果肉硬度的影响 | 第45页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒呼吸强度的影响 | 第45-46页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒相对电导率的影响 | 第46页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒可溶性固形物含量的影响 | 第46-47页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒叶绿素含量的影响 | 第47-48页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒可滴定酸含量的影响 | 第48页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒 Vc 含量的影响 | 第48-49页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒丙二醛含量的影响 | 第49页 |
| ·三种不同切割方式对鲜切青椒过氧化物酶和过氧化氢酶含量的影响 | 第49-51页 |
| ·三种不同包装对鲜切青椒中菌落总数的影响 | 第51页 |
| 4 结论 | 第51-53页 |
| 第四章 不同切割方式对青椒冷害的影响 | 第53-63页 |
| 1 引言 | 第53页 |
| 2 材料与方法 | 第53-56页 |
| ·材料与试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·方法 | 第54-55页 |
| ·材料处理方法 | 第54页 |
| ·感官指标评定 | 第54页 |
| ·失重率测定 | 第54页 |
| ·果肉硬度测定 | 第54页 |
| ·呼吸强度测定 | 第54页 |
| ·相对电导率测定 | 第54页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第54-55页 |
| ·丙二醛含量测定 | 第55页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性测定 | 第55页 |
| ·过氧化氢酶（CAT）活性测定[102] | 第55页 |
| ·数据处理 | 第55-56页 |
| 3 结果与分析 | 第56-62页 |
| ·不同贮藏温度下三种不同切割方式对鲜切青椒感官指标的影响 | 第56页 |
| ·不同贮藏温度下三种不同切割方式对鲜切青椒失重率的影响 | 第56-57页 |
| ·不同贮藏温度下三种不同切割方式对鲜切青椒果肉硬度的影响 | 第57页 |
| ·不同贮藏温度下三种不同切割方式对鲜切青椒呼吸强度的影响 | 第57-58页 |
| ·不同贮藏温度下三种不同切割方式对鲜切青椒相对电导率的影响 | 第58-59页 |
| ·不同贮藏温度下三种不同切割方式对鲜切青椒可溶性固形物含量的影响 | 第59页 |
| ·不同贮藏温度下三种不同切割方式对鲜切青椒丙二醛含量的影响 | 第59-60页 |
| ·不同贮藏温度下三种不同切割方式对鲜切青椒过氧化物酶和过氧化氢酶含量的影响 | 第60-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 第五章 研究结论、展望及创新点 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-74页 |
| 附录 攻读硕士期间发表论文 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
