| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-23页 |
| 1 紫薯资源概况 | 第13-14页 |
| 2 紫薯营养成分 | 第14-15页 |
| ·紫薯花青素及其功能 | 第14-15页 |
| ·植物蛋白、游离氨基酸等其他营养成分 | 第15页 |
| 3 紫薯生物活性的应用研究 | 第15-18页 |
| ·清除自由基抗氧化作用 | 第15-16页 |
| ·抗肿瘤功能 | 第16页 |
| ·保肝作用 | 第16-17页 |
| ·降血糖作用 | 第17页 |
| ·抑菌作用 | 第17-18页 |
| 4 紫薯产品的开发研究现状 | 第18-21页 |
| ·紫薯饮料制品 | 第18-19页 |
| ·紫薯乳饮料 | 第18页 |
| ·紫薯汁 | 第18-19页 |
| ·紫薯酒 | 第19页 |
| ·紫薯全粉 | 第19-20页 |
| ·紫薯色素 | 第20-21页 |
| ·紫薯其它加工产品 | 第21页 |
| 5 本项目研究的目的与意义 | 第21-23页 |
| 第二章 紫薯浆制备工艺的研究 | 第23-32页 |
| 1 材料与方法 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24页 |
| ·紫薯蒸煮时间的确定 | 第24页 |
| ·紫薯浆酶解液最佳料水比的确定 | 第24页 |
| ·紫薯浆酶解工艺的研究 | 第24页 |
| ·高温α-淀粉酶酶解条件的研究 | 第24页 |
| ·糖化酶酶解条件的研究 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-31页 |
| ·紫薯蒸煮时间的确定 | 第24-25页 |
| ·紫薯汁酶解浆液最佳料水比的研究 | 第25-26页 |
| ·高温α-淀粉酶酶解条件的研究 | 第26-28页 |
| ·加酶量对酶解效果的影响 | 第26页 |
| ·酶解温度对酶解效果的影响 | 第26-27页 |
| ·酶解 pH 对酶解效果的影响 | 第27页 |
| ·酶解时间对酶解效果的影响 | 第27-28页 |
| ·糖化酶酶解条件的研究 | 第28-31页 |
| ·糖化酶用量对酶解效果的影响 | 第28-29页 |
| ·糖化酶酶解温度对酶解效果的影响 | 第29页 |
| ·糖化酶酶解 pH 对酶解效果的影响 | 第29-30页 |
| ·糖化酶酶解时间对酶解效果的影响 | 第30-31页 |
| 3 结论 | 第31-32页 |
| 第三章 罐装紫薯复合饮料工艺的研究 | 第32-37页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·紫薯饮料的制备工艺流程 | 第32-33页 |
| ·操作要点 | 第33页 |
| ·紫薯复合饮料的感官评定 | 第33-34页 |
| ·紫薯复合饮料的最佳配方设计 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-36页 |
| ·紫薯汁复合饮料配方因素优化结果 | 第34-35页 |
| ·紫薯复合饮料配方验证 | 第35-36页 |
| 3 结论 | 第36-37页 |
| 第四章 罐装紫薯复合饮料稳定性的研究 | 第37-45页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·仪器 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·紫薯复合饮料稳定性研究 | 第38页 |
| ·稳定性测定 | 第38页 |
| ·单一稳定剂的稳定效果 | 第38页 |
| ·复合稳定剂参数正交设计 | 第38页 |
| ·饮料中花色苷含量影响因素的研究 | 第38-39页 |
| ·饮料中花色苷色价的测定[66] | 第38-39页 |
| ·杀菌条件对花色苷的影响以及杀菌条件的确定 | 第39页 |
| ·贮藏温度对花色苷的影响 | 第39页 |
| ·贮藏光照对花色苷的影响 | 第39页 |
| 2 结果与讨论 | 第39-43页 |
| ·紫薯汁最大吸收波长的确定 | 第39-40页 |
| ·单一稳定剂的稳定效果 | 第40页 |
| ·复合稳定剂对紫薯饮料质量的影响 | 第40-41页 |
| ·杀菌条件对紫薯复合饮料花色苷的影响 | 第41-42页 |
| ·贮藏温度对紫薯复合饮料花色苷影响的研究 | 第42页 |
| ·贮藏光照对紫薯复合饮料花色苷的影响 | 第42-43页 |
| ·成品质量指标 | 第43页 |
| ·感官指标 | 第43页 |
| ·理化指标 | 第43页 |
| ·微生物指标 | 第43页 |
| 3 结论 | 第43-45页 |
| 第五章 紫薯复合饮料抗氧化活性的研究 | 第45-51页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·主要仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·清除 OH 能力的测定 | 第45-46页 |
| ·清除 O2-能力的测定 | 第46页 |
| ·紫薯复合饮料抗氧化能力的研究 | 第46-47页 |
| ·羟自由基清除能力 | 第46页 |
| ·超氧阴离子自由基清除能力 | 第46-47页 |
| ·紫薯酶解液与紫薯复合饮料抗氧化能力的比较 | 第47页 |
| ·紫薯酶解液与紫薯复合饮料羟自由基清除能力比较 | 第47页 |
| ·紫薯酶解液与紫薯复合饮料超氧阴离子自由基清除能力比较 | 第47页 |
| ·不同品种复合饮料抗氧化能力的比较 | 第47页 |
| ·羟自由基清除能力的比较 | 第47页 |
| ·超氧阴离子自由基清除能力的比较 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-49页 |
| ·紫薯复合饮料抗氧化能力的研究 | 第47-48页 |
| ·羟自由基清除能力 | 第47-48页 |
| ·超氧阴离子自由基清除能力 | 第48页 |
| ·紫薯酶解液与紫薯复合饮料抗氧化能力的比较 | 第48-49页 |
| ·紫薯酶解液与紫薯复合饮料 OH 清除能力的比较 | 第48页 |
| ·紫薯酶解液与紫薯复合饮料 O2-清除能力的比较 | 第48-49页 |
| ·不同品种复合饮料抗氧化能力的比较 | 第49页 |
| ·不同品种复合饮料 OH 清除能力的比较 | 第49页 |
| ·不同品种复合饮料 O2-清除能力的比较 | 第49页 |
| 3 结论 | 第49-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57页 |