| 中文摘要 | 第1-12页 |
| 英文摘要 | 第12-15页 |
| 1 前言 | 第15-29页 |
| ·课题学术背景 | 第15-16页 |
| ·课题理论和实际意义 | 第16-17页 |
| ·理论意义 | 第16页 |
| ·实际意义 | 第16-17页 |
| ·国内外文献综述 | 第17-27页 |
| ·加压CO_2杀菌的试验设备 | 第17-18页 |
| ·加压CO_2的杀菌效果 | 第18-19页 |
| ·加压CO_2杀菌效果的影响因素 | 第19-20页 |
| ·加压CO_2的杀菌机理 | 第20-22页 |
| ·加压CO_2对食品中酶的影响 | 第22-23页 |
| ·加压CO_2杀菌技术在食品工业中的应用 | 第23-27页 |
| ·课题研究进展和待解决问题 | 第27页 |
| ·课题来源和研究内容 | 第27-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-47页 |
| ·试验材料 | 第29-32页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30-32页 |
| ·试验设计 | 第32-38页 |
| ·加压CO_2对生理盐水中细菌的杀菌效果 | 第32-33页 |
| ·加压CO_2杀菌机理的研究 | 第33-35页 |
| ·加压CO_2与热巴氏杀菌对原料乳中天然菌群杀菌效果的对比研究 | 第35-37页 |
| ·加压CO_2对原料乳中蛋白酶和脂肪酶活性的影响 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-47页 |
| ·菌种的活化及传代方法 | 第38页 |
| ·菌悬液的制备方法 | 第38页 |
| ·加压CO-2的杀菌方法 | 第38页 |
| ·细菌菌数的测定方法 | 第38-39页 |
| ·加压CO_2杀菌效果的表示方法 | 第39页 |
| ·残存细菌活性的测定方法 | 第39页 |
| ·荧光染料PI的配制和使用方法 | 第39页 |
| ·菌体细胞膜通透率的测定方法 | 第39页 |
| ·菌体细胞内蛋白质泄漏量的测定方法 | 第39-40页 |
| ·菌体细胞内核酸泄漏的测定方法 | 第40页 |
| ·菌体细胞内K~+和M~(2+)泄漏的测定方法 | 第40页 |
| ·透射电镜样品的制备及观察方法 | 第40-41页 |
| ·菌体基因组DNA的提取方法 | 第41-42页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳的检测方法 | 第42页 |
| ·傅里叶变换红外光谱的检测方法 | 第42页 |
| ·蛋白质二级结构图谱数据的处理方法 | 第42页 |
| ·原料乳样品的准备 | 第42页 |
| ·加压CO_2对原料乳样品的处理方法 | 第42-43页 |
| ·热巴氏杀菌的处理方法 | 第43页 |
| ·微生物数的测定方法 | 第43-44页 |
| ·pH值的测定方法 | 第44页 |
| ·蛋白酶活性的测定方法 | 第44页 |
| ·脂肪酶活性的测定方法 | 第44-45页 |
| ·游离氨基氮的测定方法 | 第45页 |
| ·游离脂肪酸的测定方法 | 第45-46页 |
| ·统计分析方法 | 第46-47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-112页 |
| ·加压CO_2对生理盐水中细菌的杀菌效果 | 第47-55页 |
| ·加压CO_2杀菌的影响因素分析 | 第47-52页 |
| ·加压CO_2处理对残存细菌活性的影响 | 第52-55页 |
| ·加压CO_2杀菌机理的研究 | 第55-93页 |
| ·加压CO_2的杀菌效果 | 第56-57页 |
| ·加压CO_2处理后细菌细胞膜通透性的改变情况 | 第57-60页 |
| ·加压CO_2处理后菌体内蛋白质的泄漏情况 | 第60-64页 |
| ·加压CO_2处理后菌体内核酸的泄漏情况 | 第64-65页 |
| ·加压CO_2处理后菌体内K~+和Mg~(2+)的泄漏情况 | 第65-69页 |
| ·加压CO_2处理后菌体超微结构的改变情况 | 第69-75页 |
| ·加压CO_2处理后菌体DNA的改变情况 | 第75-78页 |
| ·用FTIR分析加压CO_2处理后菌体成分的改变情况 | 第78-85页 |
| ·用FTIR分析加压CO_2处理后菌体蛋白质二级结构的改变情况 | 第85-93页 |
| ·加压CO_2与热巴氏杀菌对原料乳中天然菌群杀菌效果的对比研究 | 第93-104页 |
| ·不同压力下加压CO_2与巴氏杀菌的杀菌效果的对比研究 | 第94-95页 |
| ·不同加压时间下加压CO_2与巴氏杀菌的杀菌效果的对比研究 | 第95-96页 |
| ·不同温度下加压CO_2与巴氏杀菌的杀菌效果的对比研究 | 第96-98页 |
| ·不同加压方式下加压CO_2与巴氏杀菌的杀菌效果的对比研究 | 第98-99页 |
| ·贮藏期微生物生长的对比研究 | 第99-104页 |
| ·贮藏期pH值改变的对比研究 | 第104页 |
| ·加压CO_2对原料乳中蛋白酶和脂肪酶活性的影响 | 第104-112页 |
| ·加压CO_2处理后未脱气对乳中蛋白酶和脂肪酶活性的影响 | 第105-107页 |
| ·加压CO_2处理后脱气对乳中蛋白酶和脂肪酶活性的影响 | 第107-108页 |
| ·加压CO_2处理原料乳贮藏过程中蛋白质分解和脂肪分解的变化情况 | 第108-112页 |
| 4 结论 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-125页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第125页 |
