| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·新疆杏及杏皮渣资源利用现状 | 第10-11页 |
| ·新疆杏及杏皮渣资源概况 | 第10页 |
| ·杏皮渣资源的研究现状 | 第10-11页 |
| ·果醋功能 | 第11页 |
| ·果醋酿造醋酸菌研究 | 第11-12页 |
| ·醋酸菌育种技术 | 第12-15页 |
| ·诱变育种 | 第12-14页 |
| ·原生质体育种 | 第14-15页 |
| ·果醋发酵工艺 | 第15-16页 |
| ·全发酵工艺 | 第15-16页 |
| ·半发酵工艺 | 第16页 |
| ·果醋香气成分 | 第16-17页 |
| ·香气成分的提取 | 第16-17页 |
| ·醋中的香气成分 | 第17页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究的目的 | 第17页 |
| ·课题研究的意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第2章 醋酸菌的分离筛选和鉴定 | 第19-29页 |
| ·材料与方法 | 第19-24页 |
| ·材料 | 第19-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-27页 |
| ·分离醋酸菌的形态 | 第24-25页 |
| ·产酸曲线的测定 | 第25-26页 |
| ·菌种生理生化鉴定 | 第26页 |
| ·五株醋酸菌16S rDNA的PCR产物电泳图 | 第26-27页 |
| ·基因序列和系统发育分析 | 第27页 |
| ·系统发育树分析 | 第27页 |
| ·讨论 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第3章 醋酸菌原生质体复合诱变育种 | 第29-41页 |
| ·材料与方法 | 第29-34页 |
| ·材料 | 第29-31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·醋酸菌Ac02的生长曲线 | 第34-35页 |
| ·醋酸菌原生质体的制备与再生 | 第35-36页 |
| ·紫外线诱变原生质体最佳时间的确定 | 第36-37页 |
| ·亚硝基胍浓度对醋酸菌原生质体致死率的影响 | 第37页 |
| ·亚硝基胍处理时间对醋酸菌原生质体致死率的影响 | 第37-38页 |
| ·突变株的筛选 | 第38-39页 |
| ·遗传稳定性实验 | 第39页 |
| ·讨论 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第4章 杏皮渣醋固态发酵工艺的研究 | 第41-75页 |
| ·材料与方法 | 第41-48页 |
| ·材料 | 第41-43页 |
| ·方法 | 第43-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-72页 |
| ·大米醪液化条件的选择 | 第48-52页 |
| ·大米糖化条件的选择 | 第52-55页 |
| ·混合浆杀菌条件选择 | 第55-56页 |
| ·固态酒精发酵工艺参数优化结果 | 第56-61页 |
| ·固态醋酸发酵工艺参数优化 | 第61-64页 |
| ·淋醋试验结果 | 第64-65页 |
| ·杏皮渣醋澄清试验 | 第65-72页 |
| ·杏皮渣原醋杀菌条件结果 | 第72页 |
| ·讨论 | 第72-74页 |
| ·大米糖化醪的制备 | 第72-73页 |
| ·固态酒精发酵 | 第73页 |
| ·固态醋酸发酵 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第5章 杏皮渣醋香气成分及氨基酸测定 | 第75-85页 |
| ·材料与方法 | 第75-76页 |
| ·材料 | 第75页 |
| ·试剂 | 第75页 |
| ·仪器与设备 | 第75页 |
| ·方法 | 第75-76页 |
| ·结果与分析 | 第76-83页 |
| ·杏皮渣醋香气成分分析 | 第76-82页 |
| ·杏皮渣醋氨基酸分析 | 第82-83页 |
| ·讨论 | 第83-84页 |
| ·香气成分 | 第83页 |
| ·氨基酸的测定 | 第83-84页 |
| ·小结 | 第84-85页 |
| 第6章 结论与展望 | 第85-87页 |
| ·固态发酵杏皮渣醋的工艺研究 | 第85-86页 |
| ·醋酸菌的分离筛选和鉴定 | 第85页 |
| ·醋酸菌原生质体复合诱变育种 | 第85页 |
| ·固态酒精发酵的最佳工艺参数 | 第85-86页 |
| ·固态醋酸发酵的最佳工艺参数 | 第86页 |
| ·杏皮渣醋的澄清工艺 | 第86页 |
| ·杏皮渣醋杀菌工艺 | 第86页 |
| ·杏皮渣醋香气成分的测定 | 第86页 |
| ·杏皮渣醋氨基酸的测定 | 第86页 |
| ·展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-92页 |
| 附录 | 第92-95页 |
| 附录Ⅰ：醋酸菌Ac02 16S rDNA PCR产物序列 | 第92-93页 |
| 附录Ⅱ：杏皮渣醋生产工艺试验图片 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 作者简介 | 第96页 |