| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-11页 |
| 插图清单 | 第11-12页 |
| 表格清单 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-17页 |
| ·菠萝汁及菠萝蛋白酶简介 | 第13-14页 |
| ·超高压加工技术 | 第14-15页 |
| ·超高压对果汁中微生物的影响 | 第14-15页 |
| ·超高压对果汁营养成分的影响 | 第15页 |
| ·超高压对果汁中酶的影响 | 第15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·研究意义及内容 | 第16-17页 |
| 第二章 菠萝汁中菠萝蛋白酶活力范围的初定 | 第17-27页 |
| ·材料与仪器 | 第17页 |
| ·实验材料与试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验内容及方法 | 第17-23页 |
| ·功能菠萝汁加工工艺 | 第17-19页 |
| ·菠萝汁中菠萝蛋白酶的活力检测 | 第19-21页 |
| ·体外模拟胃液中菠萝蛋白酶的消化稳定性的检测 | 第21-22页 |
| ·试样蛋白可消化性判断 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-26页 |
| ·来源于不同品种的菠萝汁中菠萝蛋白酶活力的对比 | 第23页 |
| ·菠萝蛋白酶的基本物性数据 | 第23-24页 |
| ·模拟胃液中菠萝汁中菠萝蛋白酶活力的变化 | 第24-25页 |
| ·SDS-PAGE 定性分析菠萝蛋白酶体外模拟胃液消化稳定性 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 定量保持菠萝汁中菠萝蛋白酶活力研究 | 第27-40页 |
| ·材料与仪器 | 第27页 |
| ·实验内容及方法 | 第27-28页 |
| ·高压处理过程 | 第27-28页 |
| ·微生物检测方法 | 第28页 |
| ·pH 值、可溶性固形物含量的测定 | 第28页 |
| ·菠萝汁中菠萝蛋白酶活力的测定方法 | 第28页 |
| ·定量保持菠萝蛋白酶活力的工艺方案的确定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·超高压处理条件对菠萝汁杀菌效果的影响 | 第28-31页 |
| ·超高压处理条件对菠萝汁中菠萝蛋白酶活力的影响 | 第31-36页 |
| ·定量保持菠萝蛋白酶活力的菠萝汁工艺方案的确定 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第四章 功能菠萝汁贮藏特性研究 | 第40-47页 |
| ·材料与仪器 | 第40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验内容与方法 | 第40-41页 |
| ·样品处理 | 第40-41页 |
| ·功能菠萝汁感官评价 | 第41页 |
| ·微生物检测 | 第41页 |
| ·菠萝蛋白酶活力的检测 | 第41页 |
| ·功能菠萝汁中维生素 C 的测定 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·贮藏条件对功能菠萝汁中菌落总数的影响 | 第41-43页 |
| ·贮藏条件对功能菠萝汁中菠萝蛋白酶活力的影响 | 第43-44页 |
| ·贮藏条件对功能菠萝汁其他关键品质的影响 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52-53页 |