| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| ·鲜切果蔬定义及特点 | 第10页 |
| ·鲜切果蔬国外发展概况 | 第10-11页 |
| ·国外鲜切果蔬发展概况 | 第10-11页 |
| ·国内鲜切果蔬发展概况 | 第11页 |
| ·鲜切果蔬品质变化 | 第11-13页 |
| ·外观品质变化 | 第11-12页 |
| ·内部食用品质变化 | 第12-13页 |
| ·鲜切果蔬保鲜技术研究 | 第13-17页 |
| ·低温贮藏 | 第13页 |
| ·护色保鲜 | 第13-15页 |
| ·气调贮藏保鲜 | 第15页 |
| ·涂膜保鲜 | 第15-16页 |
| ·其他保鲜技术 | 第16-17页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·西葫芦鲜切及膜液配制方法 | 第20-21页 |
| ·CMC 涂膜液的制备 | 第20页 |
| ·复合涂膜液的制备 | 第20页 |
| ·西葫芦鲜切处理方法 | 第20-21页 |
| ·测定指标及方法 | 第21-25页 |
| ·多酚氧化酶分离纯化及酶学特性的测定 | 第21-22页 |
| ·过氧化物酶分离纯化及酶学特性的测定 | 第22-23页 |
| ·失重率的测定 | 第23页 |
| ·色泽的测定 | 第23页 |
| ·硬度的测定 | 第23页 |
| ·感官评定 | 第23-24页 |
| ·褐变度的测定 | 第24页 |
| ·菌落总数的测定 | 第24页 |
| ·正交试验因素水平表 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-44页 |
| ·西葫芦 PPO 的纯化及酶学特性研究 | 第25-29页 |
| ·西葫芦 PPO 纯化结果 | 第25-26页 |
| ·酶反应时间的确定 | 第26页 |
| ·pH 对 PPO 活性的影响 | 第26-27页 |
| ·温度对 PPO 活性的影响 | 第27页 |
| ·底物浓度对 PPO 活性的影响 | 第27-28页 |
| ·PPO 热稳定性 | 第28-29页 |
| ·化合物对 PPO 活性的影响 | 第29页 |
| ·西葫芦 POD 分离纯化及酶学特性研究 | 第29-34页 |
| ·西葫芦 POD 的分离纯化 | 第29-30页 |
| ·pH 对 POD 活性的影响 | 第30-31页 |
| ·温度对 POD 活性的影响 | 第31页 |
| ·过氧化氢对 POD 活性的影响 | 第31-32页 |
| ·愈创木酚对 POD 活性的影响 | 第32-33页 |
| ·POD 热稳定性 | 第33页 |
| ·化合物对 POD 活性的影响 | 第33-34页 |
| ·鲜切西葫芦涂膜保鲜研究 | 第34-39页 |
| ·鲜切西葫芦涂膜剂选择 | 第34-35页 |
| ·不同浓度 CMC 处理对鲜切西葫芦感官品质的影响 | 第35页 |
| ·不同浓度 CMC 处理对鲜切西葫芦失重率的影响 | 第35-36页 |
| ·不同浓度 CMC 处理对鲜切西葫芦色泽的影响 | 第36-38页 |
| ·不同浓度 CMC 处理对鲜切西葫芦硬度的影响 | 第38页 |
| ·不同浓度 CMC 处理对鲜切西葫芦多酚氧化酶活性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同浓度 CMC 处理对鲜切西葫芦过氧化物酶活性的影响 | 第39页 |
| ·不同护色剂对鲜切西葫芦褐变度的影响 | 第39-41页 |
| ·不同浓度抗坏血酸对鲜切西葫芦褐变度的影响 | 第40页 |
| ·不同浓度 CaCl2对鲜切西葫芦褐变度的影响 | 第40-41页 |
| ·不同浓度 L-Cys 对鲜切西葫芦褐变度的影响 | 第41页 |
| ·正交试验结果 | 第41-42页 |
| ·不同防腐剂对鲜切西葫芦菌落总数的影响 | 第42-44页 |
| ·不同浓度 Nisin 对鲜切西葫芦的防腐效果 | 第42-43页 |
| ·不同浓度乳酸钠对鲜切西葫芦的防腐效果 | 第43-44页 |
| ·不同浓度山梨酸钾对鲜切西葫芦的防腐效果 | 第44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| ·关于西葫芦 PPO 和 POD 的酶学特性研究 | 第44-45页 |
| ·涂膜保鲜对鲜切西葫芦品质的影响 | 第45页 |
| ·关于保鲜剂对鲜切西葫芦品质的影响 | 第45-46页 |
| ·今后研究方向 | 第46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 附图 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第55页 |
