影响啤酒中有机酸因素的研究
| 摘要 | 第1-3页 |
| Summary | 第3-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| ·啤酒中有机酸的来源及分类 | 第7-8页 |
| ·啤酒中有机酸的测定方法 | 第8页 |
| ·啤酒中有机酸的作用 | 第8-12页 |
| ·啤酒中有机酸对风味的影响 | 第8-9页 |
| ·啤酒中有机酸对及啤酒pH 值的重要影响 | 第9-10页 |
| ·啤酒中有机酸对啤酒缓冲性的重要影响 | 第10-12页 |
| ·国外啤酒有机酸研究概况 | 第12页 |
| ·发酵过程中有机酸的分泌机理以及影响因素的研究 | 第12-14页 |
| ·发酵过程中有机酸的分泌机理 | 第12-13页 |
| ·影响发酵过程中有机酸分泌的主要因素的研究 | 第13-14页 |
| ·立题背景 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 啤酒中有机酸的变化趋势 | 第16-22页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·主要材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器设备 | 第16-17页 |
| ·测定方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-21页 |
| ·啤酒发酵过程中有机酸变化趋势的研究 | 第18-21页 |
| ·讨论 | 第21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 缓冲体系组成对啤酒有机酸的影响 | 第22-30页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·主要材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·啤酒和麦汁缓冲体系的组成 | 第23-24页 |
| ·影响啤酒缓冲体系缓冲性因素 | 第24-26页 |
| ·啤酒中有机酸与啤酒缓冲性相关程度的研究 | 第26-27页 |
| ·啤酒中有机酸与啤酒pH 值相关程度的研究 | 第27-28页 |
| ·不同浓度的醋酸根离子在不同原浓麦汁的缓冲性变化 | 第28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 酿造过程中影响有机酸因素的研究 | 第30-44页 |
| ·前言 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·主要材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·测定方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-41页 |
| ·不同辅料加入量对麦汁中有机酸含量的影响 | 第33页 |
| ·麦汁中不同氨基酸组成对有机酸的影响 | 第33-35页 |
| ·麦汁中不同糖组成对有机酸的影响 | 第35-36页 |
| ·糖化工艺温度变化对有机酸的影响 | 第36-37页 |
| ·麦汁中添加醋酸和醋酸钠对有机酸的影响 | 第37页 |
| ·不同酵母菌种对发酵过程有机酸形成的影响 | 第37-38页 |
| ·不同酵母接种量对发酵过程有机酸形成的影响 | 第38-39页 |
| ·不同发酵温度对发酵过程有机酸形成的影响 | 第39页 |
| ·不同麦汁pH 值对发酵过程有机酸形成的影响 | 第39-40页 |
| ·不同原浓麦汁对啤酒中有机酸形成的影响 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 结论 | 第44-45页 |
| 5 本课题的主要结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 个人简介 | 第51-52页 |
| 导师简介 | 第52-53页 |
