| 第一章 前言 | 第1-29页 |
| ·辛辣风味物质异硫氰酸烯丙酯的概述 | 第10-18页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯的结构与理化性质 | 第10页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯在蔬菜及其制品中的形成过程及分布 | 第10-15页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯的功能特性 | 第15-17页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯的化学活泼性 | 第17-18页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯的测定方法 | 第18-20页 |
| ·银盐法 | 第18-19页 |
| ·硫脲分光光度法 | 第19页 |
| ·紫外分光光度法 | 第19-20页 |
| ·滴定法 | 第20页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯抑菌性能的研究进展 | 第20-23页 |
| ·具有辛辣风味的蔬菜及其制品的抑菌性能 | 第20-21页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯的抑菌性能及其影响因素 | 第21-22页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯的抑菌机理 | 第22-23页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯抑菌性能在食品工业的应用研究 | 第23页 |
| ·具有辛辣风味的十字花科蔬菜的加工现状 | 第23-26页 |
| ·芸薹属芥菜及其制品 | 第23-25页 |
| ·山嵛菜属山葵及其制品 | 第25页 |
| ·辣根属辣根及其制品 | 第25-26页 |
| ·立题意义、研究内容与目标、技术路线 | 第26-29页 |
| ·立题意义 | 第26-28页 |
| ·研究内容与目标 | 第28页 |
| ·技术路线 | 第28-29页 |
| 第二章 异硫氰酸烯丙酯的定性测定 | 第29-38页 |
| ·SPME前处理条件的优化 | 第30-33页 |
| ·材料与方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-32页 |
| ·讨论 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33页 |
| ·SPME／GC／MS联用测定辛辣制品的挥发性风味成分 | 第33-38页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-37页 |
| ·讨论 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第三章 异硫氰酸烯丙酯的定量测定 | 第38-48页 |
| ·最优测定方法的选择 | 第38-43页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| ·辛辣制品异硫氰酸烯丙酯含量的测定及其鉴别试验、感官评价 | 第43-48页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第四章 异硫氰酸烯丙酯抑菌性能的研究 | 第48-63页 |
| ·异硫氰酸烯丙酯纯品抑菌性能的研究 | 第48-56页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| ·不同植物来源的AITC抑菌性能的比较 | 第56-63页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第五章 异硫氰酸烯丙酯对叶芥制品防腐的应用研究 | 第63-75页 |
| ·通过工艺措施提高叶芥制品自身AITC含量 | 第63-70页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-69页 |
| ·讨论 | 第69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| ·外加AITC对叶芥制品防腐的研究 | 第70-75页 |
| ·材料与方法 | 第70页 |
| ·结果与分析 | 第70-73页 |
| ·讨论 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第六章 全文结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简介 | 第87-88页 |
| 附录 | 第88-100页 |