啤酒泡沫蛋白的性质研究和制备
| 中文摘要Ⅰ | 第1-8页 |
| AbstractⅢ | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·啤酒泡沫概述 | 第10-13页 |
| ·啤酒泡沫物理学特性的研究 | 第10-11页 |
| ·泡沫稳定性的测定 | 第11-13页 |
| ·泡沫稳定性的影响因素 | 第13页 |
| ·啤酒泡沫蛋白质的研究 | 第13-15页 |
| ·总啤酒泡沫蛋白 | 第14页 |
| ·蛋白质Z | 第14-15页 |
| ·脂类转移蛋白 | 第15页 |
| ·啤酒泡沫问题的解决方案 | 第15-16页 |
| ·原料因素 | 第15-16页 |
| ·酿造过程 | 第16页 |
| ·后修饰 | 第16页 |
| ·立题背景 | 第16-17页 |
| ·课题的研究任务和目标 | 第17-22页 |
| 第二章 啤酒及其泡沫中蛋白质组分的比较分析 | 第22-31页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·高分子蛋白质的测定 | 第23-24页 |
| ·泡沫生成液与啤酒原液蛋白质含量的差异 | 第24-25页 |
| ·啤酒及其泡沫液中高分子蛋白与泡持值的相关性 | 第25-26页 |
| ·R2值大小及比较的原因探究 | 第26页 |
| ·泡沫富集HMWP的能力差异 | 第26-27页 |
| ·啤酒蛋白的凝胶色谱分析 | 第27-29页 |
| ·泡沫和起泡残液中蛋白质的氨基酸分析 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 啤酒泡沫蛋白的分离及其疏水性质的研究 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料和方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·起泡过程富集泡沫蛋白的理论验证 | 第32-33页 |
| ·起泡后各组分的表面疏水特性 | 第33页 |
| ·啤酒蛋白质的疏水层析(HIC)分离 | 第33-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 啤酒泡沫蛋白的制备研究 | 第39-75页 |
| 第一节 碱溶酸沉制备分离蛋白和乳清蛋白 | 第40-48页 |
| ·材料和方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-46页 |
| ·本章节小结 | 第46-48页 |
| 第二节 分离蛋白的酶法改性 | 第48-61页 |
| ·材料和方法 | 第48-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-59页 |
| ·底物蛋白和酶的选择 | 第50页 |
| ·制备工艺及水解度的确定 | 第50-51页 |
| ·As1.398蛋白酶基本酶学性质分析 | 第51-56页 |
| ·酶解反应的基本趋势 | 第56页 |
| ·酶解对底物蛋白溶解性能和分子大小的影响 | 第56-57页 |
| ·酶解对底物蛋白表面疏水性的影响 | 第57页 |
| ·酶解产物的泡沫性能 | 第57-58页 |
| ·酶解过程中蛋白分子变化的微观分析 | 第58-59页 |
| ·本章节小结 | 第59-61页 |
| 第三节 泡沫法浓缩和分离泡沫功能性蛋白 | 第61-68页 |
| ·材料和方法 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-66页 |
| ·进料浓度对分离效果的影响 | 第62-64页 |
| ·通气速度对分离效果的影响 | 第64页 |
| ·其它因素对泡沫分离效果的影响 | 第64-65页 |
| ·分阶提速间歇分离 | 第65-66页 |
| ·本章节小结 | 第66-68页 |
| 第四节 泡沫蛋白的性能分析与初步应用 | 第68-75页 |
| ·材料和方法 | 第68-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-73页 |
| ·蛋白产品的分子量分布 | 第69-70页 |
| ·蛋白产品的疏水性分析 | 第70-71页 |
| ·蛋白产品的初步应用 | 第71-72页 |
| ·泡沫蛋白制备的成本预算 | 第72-73页 |
| ·泡沫蛋白与常用啤酒泡沫添加剂的优劣分析 | 第73页 |
| ·本章节小结 | 第73-75页 |
| 第五章 结论与展望 | 第75-77页 |
| ·主要结论 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第78页 |
