| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-17页 |
| ·白酒及清香型白酒的概述 | 第8-9页 |
| ·清香型白酒的历史及发展现状 | 第9-11页 |
| ·清香型白酒下滑的原因 | 第11页 |
| ·清香型白酒与浓香型白酒的对比 | 第11-12页 |
| ·清香型白酒的潜力 | 第12页 |
| ·质量清雅，品质稳定 | 第12页 |
| ·符合国务院领导同志对酿酒业节约粮食的指示 | 第12页 |
| ·清香型白酒接近伏特加酒口味 | 第12页 |
| ·清香型白酒是保健饮料酒的优质酒基 | 第12页 |
| ·清香型白酒乙酸乙酯形成途径及增香提质措施的研究进展 | 第12-14页 |
| ·清香型白酒乙酸乙酯形成途径 | 第12-13页 |
| ·清香型白酒增香提质的研究进展 | 第13-14页 |
| ·苹果汁香气成分及发酵对苹果汁香气成分影响的研究 | 第14-16页 |
| ·苹果汁香气成分的研究 | 第14页 |
| ·发酵对苹果汁香气成分影响 | 第14-16页 |
| ·研究目的与意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 酿酒原料及酿酒工艺路线的选择 | 第17-23页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验仪器 | 第17页 |
| ·分析方法 | 第17-18页 |
| ·工艺路线及操作要点 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-22页 |
| ·不同大曲理化指标的分析 | 第19-20页 |
| ·工艺路线的选择 | 第20-21页 |
| ·苹果汁原料的选择 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 添加苹果汁对清香型白酒品质的影响 | 第23-29页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·分析方法 | 第23-24页 |
| ·试验结果与分析 | 第24-27页 |
| ·苹果汁添加量对清香型白酒总酯含量的影响 | 第24页 |
| ·添加苹果汁对清香型白酒香气成分的影响 | 第24-26页 |
| ·添加苹果汁对清香型白酒感官质量的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第四章 添加苹果汁发酵工艺条件的优化 | 第29-39页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·色谱条件 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·入缸温度对白酒酯含量的影响 | 第30-31页 |
| ·加水量对白酒酯含量的影响 | 第31页 |
| ·正交试验结果 | 第31-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第五章 添加苹果汁提高乙酸乙酯含量机理的初步探索 | 第39-47页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·工艺流程 | 第39-40页 |
| ·检测指标与方法 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-45页 |
| ·苹果汁中乙酸乙酯对清香型白酒的影响 | 第40-41页 |
| ·添加果汁对清香型白酒酒醅理化指标的影响 | 第41-42页 |
| ·清香型白酒发酵过程中酒精含量和还原糖变化 | 第42-44页 |
| ·清香型白酒发酵过程中乙酸与乙酸乙酯的变化 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |