| 摘要 | 第12-14页 |
| Abstract | 第14-16页 |
| 第一章 绪论 | 第17-31页 |
| 1.1 引言 | 第17-18页 |
| 1.2 凝胶的形成机制及分类 | 第18-19页 |
| 1.3 油脂凝胶的形成机制和分类 | 第19-25页 |
| 1.4 油脂凝胶的应用 | 第25-27页 |
| 1.4.1 法兰克福香肠 | 第25页 |
| 1.4.2 焙烤食品 | 第25-26页 |
| 1.4.3 人造奶油 | 第26页 |
| 1.4.4 冰淇淋 | 第26-27页 |
| 1.4.5 其他 | 第27页 |
| 1.5 油脂凝胶乳液 | 第27-28页 |
| 1.6 研究目的意义与主要研究内容 | 第28-31页 |
| 1.6.1 目的与意义 | 第28-29页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 Sit和SA凝胶因子的性质研究 | 第31-47页 |
| 2.1 引言 | 第31-32页 |
| 2.2 材料与方法 | 第32-35页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第32页 |
| 2.2.2 试验设备与仪器 | 第32-33页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第33-35页 |
| 2.3 结果与分析 | 第35-44页 |
| 2.3.1 凝胶因子外观及分子结构分析 | 第35-38页 |
| 2.3.2 凝胶因子微观形貌分析 | 第38-39页 |
| 2.3.3 凝胶因子分子堆积方式分析 | 第39-41页 |
| 2.3.4 凝胶因子热特性分析 | 第41-43页 |
| 2.3.5 凝胶因子流变学特性分析 | 第43-44页 |
| 2.4 讨论与小结 | 第44-46页 |
| 2.4.1 讨论 | 第44-46页 |
| 2.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 Sit-SA油脂凝胶结构及特性研究 | 第47-65页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 材料与方法 | 第47-50页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第47页 |
| 3.2.2 试验设备与仪器 | 第47-48页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第48-50页 |
| 3.3 结果与分析 | 第50-62页 |
| 3.3.1 油脂凝胶外观及微观结构分析 | 第50-52页 |
| 3.3.2 凝胶因子在植物油中分子间相互作用分析 | 第52-53页 |
| 3.3.3 油脂凝胶分子堆积方式分析 | 第53-57页 |
| 3.3.4 油脂凝胶热特性分析 | 第57-59页 |
| 3.3.5 油脂凝胶硬度和持油性分析 | 第59-61页 |
| 3.3.6 油脂凝胶流变学特性分析 | 第61-62页 |
| 3.4 讨论与小结 | 第62-63页 |
| 3.4.1 讨论 | 第62-63页 |
| 3.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 基料油对Sit-SA油脂凝胶结构及特性影响研究 | 第65-79页 |
| 4.1 引言 | 第65-66页 |
| 4.2 材料与方法 | 第66-68页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第66页 |
| 4.2.2 试验设备与仪器 | 第66页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第66-68页 |
| 4.3 结果与分析 | 第68-77页 |
| 4.3.1 植物油脂肪酸组成及理化性质分析 | 第68-69页 |
| 4.3.2 植物油基对油脂凝胶外观及微观结构影响分析 | 第69-71页 |
| 4.3.3 植物油基对油脂凝胶分子堆积方式影响分析 | 第71-72页 |
| 4.3.4 植物油基对油脂凝胶热特性影响分析 | 第72-74页 |
| 4.3.5 植物油基对油脂凝胶硬度和持油性影响分析 | 第74-75页 |
| 4.3.6 植物油基对油脂凝胶流变学性质影响分析 | 第75-77页 |
| 4.4 讨论与小结 | 第77页 |
| 4.4.1 讨论 | 第77页 |
| 4.5 本章小结 | 第77-79页 |
| 第五章 水相对Sit-SA油脂凝胶影响研究 | 第79-87页 |
| 5.1 引言 | 第79页 |
| 5.2 材料与方法 | 第79-80页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第79页 |
| 5.2.2 试验设备与仪器 | 第79-80页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第80页 |
| 5.3 结果与分析 | 第80-85页 |
| 5.3.1 水相对油脂凝胶微观形貌影响分析 | 第80-81页 |
| 5.3.2 水相对油脂凝胶质构特性影响分析 | 第81-82页 |
| 5.3.3 水相对油脂凝胶分子堆积方式影响分析 | 第82-83页 |
| 5.3.4 水相对油脂凝胶热特性影响分析 | 第83-84页 |
| 5.3.5 水相对油脂凝胶流变学特性影响分析 | 第84-85页 |
| 5.4 讨论与小结 | 第85-86页 |
| 5.4.1 讨论 | 第85-86页 |
| 5.5 本章小结 | 第86-87页 |
| 第六章 Sit-SA油脂凝胶及凝胶乳液荷载β-胡萝卜素稳定性及体外模拟消化性能研究 | 第87-100页 |
| 6.1 引言 | 第87-88页 |
| 6.2 材料与方法 | 第88-91页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第88页 |
| 6.2.2 试验设备与仪器 | 第88页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第88-91页 |
| 6.3 结果与分析 | 第91-97页 |
| 6.3.1 油脂凝胶荷载的 BC 热稳定性研究 | 第91-92页 |
| 6.3.2 凝胶乳液荷载的 BC 热稳定性研究 | 第92-93页 |
| 6.3.3 油脂凝胶荷载的 BC 光稳定性研究 | 第93-94页 |
| 6.3.4 凝胶乳液荷载的 BC 光稳定性研究 | 第94-95页 |
| 6.3.5 油脂凝胶荷载的 BC 释放特性研究 | 第95-96页 |
| 6.3.6 凝胶乳液荷载的 BC 释放特性研究 | 第96-97页 |
| 6.4 讨论与小结 | 第97-98页 |
| 6.4.1 讨论 | 第97-98页 |
| 6.5 本章小结 | 第98-100页 |
| 第七章 结论、创新点与展望 | 第100-104页 |
| 7.1 结论 | 第100-102页 |
| 7.2 创新点 | 第102页 |
| 7.3 展望 | 第102-104页 |
| 参考文献 | 第104-119页 |
| 附录 | 第119-120页 |
| 致谢 | 第120-121页 |
| 攻读博士学位期间发表的文章 | 第121-122页 |
