| 致谢 | 第4-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 芝麻概述及应用 | 第10-11页 |
| 1.1.1 芝麻简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 芝麻的应用 | 第11页 |
| 1.2 芝麻油的营养价值及保健作用 | 第11-12页 |
| 1.3 该领域的研究现状 | 第12-19页 |
| 1.3.1 芝麻油加工工艺的研究现状 | 第12-17页 |
| 1.3.1.1 水代法制油工艺 | 第12-13页 |
| 1.3.1.2 压榨法制油工艺 | 第13-15页 |
| 1.3.1.2.1 螺旋压榨制油 | 第13-14页 |
| 1.3.1.2.2 液压制油 | 第14-15页 |
| 1.3.1.3 溶剂浸出法制油工艺 | 第15页 |
| 1.3.1.4 超临界流体萃取制油工艺 | 第15-16页 |
| 1.3.1.5 水酶法制油工艺 | 第16-17页 |
| 1.3.1.6 其他制油方法 | 第17页 |
| 1.3.2 不同焙炒方式在油脂加工上的应用 | 第17-19页 |
| 1.3.2.1 传统焙炒 | 第17页 |
| 1.3.2.2 鼓风干燥箱焙炒 | 第17-18页 |
| 1.3.2.3 红外焙炒 | 第18页 |
| 1.3.2.4 微波焙炒 | 第18-19页 |
| 1.4 展望 | 第19-20页 |
| 2 引言 | 第20-21页 |
| 2.1 课题的研究目的及意义 | 第20页 |
| 2.2 课题主要研究内容 | 第20-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-28页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第21-22页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第21-22页 |
| 3.1.2 实验主要仪器与设备 | 第22页 |
| 3.2 实验方法 | 第22-27页 |
| 3.2.1 芝麻中基本成分含量的测定 | 第22-23页 |
| 3.2.1.1 水分及挥发物含量的测定参照GB/T5528-2008 | 第22-23页 |
| 3.2.1.2 粗脂肪含量的测定参照GB/T5512-2008 | 第23页 |
| 3.2.1.3 粗蛋白含量的测定参照GB/T14489.2-2008 | 第23页 |
| 3.2.1.4 灰分含量的测定参照GB/T5505-2008 | 第23页 |
| 3.2.1.5 含磷量的测定参照GB/T5009.87-2003 | 第23页 |
| 3.2.2 红外焙炒芝麻工艺及水代法制油 | 第23页 |
| 3.2.3 电加热转炉焙炒(电炒)芝麻工艺及制油 | 第23-24页 |
| 3.2.4 感官评定方法 | 第24页 |
| 3.2.5 芝麻香油理化指标的测定 | 第24-25页 |
| 3.2.5.1 色泽的测定 | 第24页 |
| 3.2.5.2 酸价(AV)的测定 | 第24-25页 |
| 3.2.5.3 过氧化值(POV)的测定 | 第25页 |
| 3.2.6 芝麻香油氧化稳定性的测定 | 第25页 |
| 3.2.7 芝麻香油中木脂素含量的测定 | 第25-27页 |
| 3.2.7.1 芝麻木脂素标准曲线的制作 | 第26页 |
| 3.2.7.2 加标回收率的测定 | 第26页 |
| 3.2.7.3 高效液相色谱条件 | 第26-27页 |
| 3.2.8 芝麻香油中香气成分的检测 | 第27页 |
| 3.2.8.1 固相微萃取条件 | 第27页 |
| 3.2.8.2 色谱条件 | 第27页 |
| 3.2.8.3 质谱条件 | 第27页 |
| 3.2.8.4 操作步骤 | 第27页 |
| 3.3 实验数据的统计与分析 | 第27-28页 |
| 4 结果与讨论 | 第28-55页 |
| 4.1 芝麻原料的组成成分 | 第28页 |
| 4.2 红外焙炒对水代芝麻香油品质的影响 | 第28-37页 |
| 4.2.1 感官评定结果 | 第28-29页 |
| 4.2.2 红外焙炒条件对水代芝麻香油色泽的影响 | 第29-30页 |
| 4.2.3 红外焙炒条件对水代芝麻香油酸价的影响 | 第30页 |
| 4.2.4 红外焙炒条件对水代芝麻香油过氧化值的影响 | 第30-31页 |
| 4.2.5 红外焙炒条件对水代芝麻香油氧化稳定性的影响 | 第31页 |
| 4.2.6 红外焙炒条件对水代芝麻香油中木脂素含量的影响 | 第31-36页 |
| 4.2.6.1 高效液相色谱条件的确定 | 第32页 |
| 4.2.6.2 标准曲线的绘制结果 | 第32-34页 |
| 4.2.6.3 加标回收率实验结果 | 第34-35页 |
| 4.2.6.4 水代芝麻香油样品中芝麻素、芝麻林素的测定结果 | 第35-36页 |
| 4.2.7 红外焙炒条件对水代芝麻香油中芝麻酚及芝麻素酚的影响 | 第36页 |
| 4.2.8 红外焙炒芝麻工艺的优化 | 第36-37页 |
| 4.3 电加热转炉焙炒芝麻对不同工艺生产芝麻香油品质的影响 | 第37-48页 |
| 4.3.1 电炒时间与电炒温度间的关系 | 第37-38页 |
| 4.3.2 同一电炒条件下三种工艺生产芝麻香油的感官评定 | 第38页 |
| 4.3.3 电炒时间对不同工艺生产芝麻香油色泽的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.3.1 电炒时间对螺旋压榨油样色泽的影响 | 第38页 |
| 4.3.3.2 电炒时间对液压芝麻香油色泽的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.4 电炒条件对不同工艺生产芝麻香油酸价的影响 | 第39-42页 |
| 4.3.5 电炒条件对不同工艺制取芝麻香油过氧化值的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.6 电炒条件下三种工艺制取芝麻香油氧化稳定性的影响 | 第44-48页 |
| 4.3.6.1 测定温度对芝麻香油氧化稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.6.2 气体流量对芝麻香油氧化稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.6.3 储存时间对芝麻香油氧化稳定性的影响 | 第46页 |
| 4.3.6.4 电炒条件对不同工艺生产芝麻香油氧化稳定性的影响及比较 | 第46-48页 |
| 4.4 电炒条件下三种工艺制取芝麻香油中木脂素含量的比较 | 第48-53页 |
| 4.4.1 电炒条件对螺旋压榨油样中木脂素含量的影响 | 第49-51页 |
| 4.4.2 电炒条件对液压油样中木脂素含量的影响 | 第51-53页 |
| 4.5 电炒芝麻较佳工艺组合 | 第53-55页 |
| 5 结论与讨论 | 第55-56页 |
| 6 本论文创新之处及展望 | 第56-57页 |
| 6.1 本论文创新之处 | 第56页 |
| 6.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 英文摘要 | 第61-62页 |
| 附录 | 第63页 |
