| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 鱼明胶概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 鱼明胶简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 鱼明胶制备 | 第11-12页 |
| 1.2 多糖概述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 黄原胶 | 第12-13页 |
| 1.2.2 海藻酸钠 | 第13-14页 |
| 1.2.3 卡拉胶 | 第14-15页 |
| 1.3 蛋白质-多糖复合凝胶化行为的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.1 蛋白质凝胶机理 | 第15页 |
| 1.3.2 多糖对蛋白质凝胶行为的影响 | 第15-16页 |
| 1.4 蛋白质-多糖相互作用的研究进展 | 第16-19页 |
| 1.4.1 蛋白质-多糖相互作用概述 | 第16-17页 |
| 1.4.2 影响蛋白质-多糖复合反应的因素 | 第17-18页 |
| 1.4.3 蛋白质-多糖相互作用在食品领域的应用 | 第18-19页 |
| 1.5 立题背景和研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 多糖对罗非鱼皮明胶凝胶行为的影响 | 第21-38页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 水分含量测定 | 第22页 |
| 2.2.2 灰分含量测定 | 第22页 |
| 2.2.3 蛋白质含量测定 | 第22页 |
| 2.2.4 蛋白质分子量分布 | 第22-23页 |
| 2.2.5 多糖-罗非鱼皮明胶复合溶液制备 | 第23页 |
| 2.2.6 凝胶强度测定 | 第23页 |
| 2.2.7 TPA测定 | 第23页 |
| 2.2.8 表观粘度测定 | 第23-24页 |
| 2.2.9 数据处理与分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-36页 |
| 2.3.1 罗非鱼皮明胶原料分析 | 第24-25页 |
| 2.3.2 多糖对罗非鱼皮明胶凝胶强度的影响 | 第25-29页 |
| 2.3.3 多糖对罗非鱼皮明胶凝胶体TPA的影响 | 第29-33页 |
| 2.3.4 多糖对罗非鱼皮明胶溶液表观粘度的影响 | 第33-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系凝胶化的影响因素 | 第38-49页 |
| 3.1 材料与设备 | 第38-39页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第38页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第38页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第38-39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39页 |
| 3.2.1 黄原胶-罗非鱼皮明胶复合溶液制备 | 第39页 |
| 3.2.2 凝胶强度测定 | 第39页 |
| 3.2.3 TPA测定 | 第39页 |
| 3.2.4 数据处理与分析 | 第39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-48页 |
| 3.3.1 总浓度对黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系凝胶性能的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.2 pH对黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系凝胶性能的影响 | 第41-43页 |
| 3.3.3 盐离子种类与添加量对黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系凝胶性能的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.4 葡萄糖和蔗糖对黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系凝胶性能的影响 | 第46-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 黄原胶-罗非鱼皮明胶相互作用的机理研究 | 第49-66页 |
| 4.1 材料与设备 | 第49-50页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第49页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第49-50页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 pH对黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系相互作用的影响 | 第50页 |
| 4.2.2 配比对黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系相互作用的影响 | 第50页 |
| 4.2.3 总浓度对黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系相互作用的影响 | 第50页 |
| 4.2.4 盐离子对黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系相互作用的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.5 浊度滴定 | 第51页 |
| 4.2.6 亚甲基蓝分光光度法测定 | 第51页 |
| 4.2.7 内源性荧光光谱测定 | 第51页 |
| 4.2.8 数据处理与分析 | 第51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-65页 |
| 4.3.1 pH对黄原胶-罗非鱼皮明胶相互作用的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.2 配比对黄原胶-罗非鱼皮明胶相互作用的影响 | 第52-57页 |
| 4.3.3 总浓度对黄原胶-罗非鱼皮明胶相互作用的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.4 盐离子种类及添加量对黄原胶-罗非鱼皮明胶相互作用的影响 | 第58-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 总结与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 总结 | 第66-67页 |
| 5.2 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
