| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第15-25页 |
| 1.1 柑橘罐头概述 | 第15-17页 |
| 1.1.1 柑橘罐头的研究现状 | 第15页 |
| 1.1.2 衢州地区柑橘现状 | 第15-16页 |
| 1.1.3 柑橘中感官成分的研究 | 第16-17页 |
| 1.1.3.1 柑橘中的甜味物质 | 第16页 |
| 1.1.3.2 柑橘中的酸味成分 | 第16页 |
| 1.1.3.3 柑橘中的显色成分 | 第16-17页 |
| 1.1.3.4 柑橘中的苦味物质 | 第17页 |
| 1.2 柑橘罐头中营养物质和感官指标变化的研究 | 第17-20页 |
| 1.2.1 柑橘罐头在加工过程中营养物质变化的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.2.1.1 热烫及杀菌过程对柑橘营养物质的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.1.2 去皮、分瓣过程对柑橘营养物质影响 | 第18页 |
| 1.2.1.3 酸、碱脱囊衣过程对柑橘营养物质影响 | 第18页 |
| 1.2.1.4 包装对柑橘营养物质影响 | 第18-19页 |
| 1.2.2 柑橘罐头在贮藏过程中营养物质变化的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.2.2.1 光照对柑橘罐头营养成分影响 | 第19页 |
| 1.2.2.2 温度对柑橘罐头营养成分影响 | 第19页 |
| 1.2.2.3 贮藏时间对柑橘罐头营养成分影响 | 第19-20页 |
| 1.3 柑橘罐头感官评价方法的研究 | 第20页 |
| 1.3.1 传统感官评价 | 第20页 |
| 1.3.2 仪器分析评价 | 第20页 |
| 1.4 电子舌技术研究进展 | 第20-24页 |
| 1.4.1 电子舌技术简介 | 第20-21页 |
| 1.4.2 工作原理 | 第21页 |
| 1.4.3 电子舌技术的发展及现状 | 第21-22页 |
| 1.4.3.1 新鲜度检测 | 第21页 |
| 1.4.3.2 品种识别 | 第21-22页 |
| 1.4.3.3 掺假鉴定 | 第22页 |
| 1.4.3.4 相关性分析 | 第22页 |
| 1.4.4 电子舌分析方法的研究 | 第22-24页 |
| 1.4.4.1 因子分析 | 第22-23页 |
| 1.4.4.2 人工神经网络 | 第23页 |
| 1.4.4.3 多元线性回归 | 第23页 |
| 1.4.4.4 偏最小二乘法 | 第23-24页 |
| 1.5 本课题研究意义及主要内容 | 第24-25页 |
| 第二章 柑橘品种罐头加工适应性筛选 | 第25-39页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-30页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第26页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第26-30页 |
| 2.2.3.1 柑橘罐头制作流程 | 第26页 |
| 2.2.3.2 测定方法 | 第26-29页 |
| 2.2.3.3 感官评价指标分析 | 第29-30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-37页 |
| 2.3.1 柑橘果实的解剖性状 | 第30-32页 |
| 2.3.2 柑橘果实理化指标的比较分析 | 第32-33页 |
| 2.3.3 柑橘罐头加工前后营养成分的变化 | 第33-34页 |
| 2.3.4 感官评价 | 第34-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 基于电子舌技术不同品种柑橘罐头感官评价 | 第39-49页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第39-40页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.2.3.1 测试样品制备及处理 | 第40页 |
| 3.2.3.2 柑橘罐头样品电子舌系统测定 | 第40页 |
| 3.2.3.3 人工感官评价 | 第40页 |
| 3.2.3.4 分析模型的建立及预测 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-47页 |
| 3.3.1 人工感官评价结果 | 第41页 |
| 3.3.2 电子舌分析结果 | 第41-44页 |
| 3.3.2.1 不同品种柑橘罐头的电子舌信号响应 | 第41-42页 |
| 3.3.2.2 电子舌传感器响应信号的PCA分析 | 第42-43页 |
| 3.3.2.3 定性分析模型的建立及预测 | 第43-44页 |
| 3.3.3 相关性分析 | 第44-47页 |
| 3.3.3.1 感官属性与传感器响应的相关性分析 | 第44-46页 |
| 3.3.3.2 传感器与感官指标的拟合 | 第46-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 不同品种柑橘罐头贮藏适应性研究 | 第49-65页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第49页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.2.3.1 样品贮藏与前处理 | 第49-50页 |
| 4.2.3.2 可溶性固形物的测定 | 第50页 |
| 4.2.3.3 总糖的测定 | 第50页 |
| 4.2.3.4 可滴定酸的测定 | 第50页 |
| 4.2.3.5 还原糖的测定 | 第50页 |
| 4.2.3.6 Vc的测定 | 第50页 |
| 4.2.3.7 类胡萝卜素的测定 | 第50页 |
| 4.2.3.8 总黄酮的测定 | 第50页 |
| 4.2.3.9 色差测量 | 第50页 |
| 4.2.3.10 电子舌对罐头中感官指标的测定 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-63页 |
| 4.3.1 柑橘罐头贮藏过程中营养物质的变化 | 第51-56页 |
| 4.3.1.1 罐头中可溶性固形物含量的变化 | 第51页 |
| 4.3.1.2 罐头中总糖含量的变化 | 第51-52页 |
| 4.3.1.3 罐头中可滴定酸含量的变化 | 第52-53页 |
| 4.3.1.4 罐头中还原糖含量的变化 | 第53-54页 |
| 4.3.1.5 罐头中总黄酮含量的变化 | 第54页 |
| 4.3.1.6 罐头中Vc含量的变化 | 第54-55页 |
| 4.3.1.7 罐头中类胡萝卜素含量的变化 | 第55-56页 |
| 4.3.2 柑橘罐头固酸比的变化 | 第56-57页 |
| 4.3.3 柑橘罐头色差的变化 | 第57-60页 |
| 4.3.3.1 不同贮藏温度的色差(L~*)参数变化 | 第57-58页 |
| 4.3.3.2 不同贮藏温度的色差(a~*)参数变化 | 第58-59页 |
| 4.3.3.3 不同贮藏温度的色差(b~*)参数变化 | 第59-60页 |
| 4.3.3.4 不同品种柑橘罐头的色差(AE)参数变化 | 第60页 |
| 4.3.4 不同品种柑橘罐头的味觉变化 | 第60-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第81-83页 |
