| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 植物甾醇的概述 | 第12-16页 |
| 1.2.1 植物甾醇的基本性质 | 第12-14页 |
| 1.2.2 植物甾醇的生理功能 | 第14-15页 |
| 1.2.3 植物甾醇的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 食物蛋白概述 | 第16-18页 |
| 1.3.1 大豆蛋白概述 | 第16-17页 |
| 1.3.2 乳清蛋白概述 | 第17-18页 |
| 1.3.3 酪蛋白酸钠概述 | 第18页 |
| 1.4 谷氨酰胺转胺酶概述 | 第18-20页 |
| 1.5 纳米颗粒输送体系概述 | 第20-23页 |
| 1.5.1 纳米颗粒输送体系的研究概述 | 第20-21页 |
| 1.5.2 乳化蒸发技术概述 | 第21-23页 |
| 1.5.3 制备纳米颗粒的影响因素 | 第23页 |
| 1.6 颗粒填充型凝胶 | 第23-24页 |
| 1.6.1 颗粒填充型凝胶在食品工业中的意义 | 第23-24页 |
| 1.6.2 颗粒填充型凝胶的研究进展 | 第24页 |
| 1.7 本课题的立体依据和研究内容 | 第24-26页 |
| 1.7.1 本课题的研究意义 | 第24-25页 |
| 1.7.2 本课题的研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 食物蛋白-植物甾醇纳米颗粒的制备和表征 | 第26-39页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 材料 | 第27-28页 |
| 2.2.2 方法 | 第28-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 2.3.1 纳米颗粒的制备及表征 | 第30-33页 |
| 2.3.2 纳米颗粒冻干粉的分散性 | 第33-34页 |
| 2.3.3 纳米颗粒冻干粉的晶体性 | 第34-35页 |
| 2.3.4 纳米颗粒冻干粉的储藏稳定性 | 第35-36页 |
| 2.3.5 纳米颗粒的体外模拟消化 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 酪蛋白酸钠-植物甾醇纳米颗粒的生物利用率与粒径的相关性 | 第39-47页 |
| 3.1 引言 | 第39-40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-41页 |
| 3.2.1 材料与方法 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-45页 |
| 3.3.1 不同φ与SC制备纳米颗粒的荷载量和粒径 | 第41-43页 |
| 3.3.2 纳米颗粒冻干粉的晶体性 | 第43-44页 |
| 3.3.3 纳米颗粒的体外模拟消化 | 第44-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 大豆分离蛋白和植物甾醇纳米颗粒制备的凝胶的特性和生物利用率 | 第47-59页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-51页 |
| 4.2.1 材料 | 第47-48页 |
| 4.2.2 方法 | 第48-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 4.3.1 凝胶的外观形态 | 第51-52页 |
| 4.3.2 凝胶的持水性分析 | 第52-53页 |
| 4.3.3 凝胶的微观结构分析 | 第53-55页 |
| 4.3.4 凝胶的流变性能分析 | 第55-56页 |
| 4.3.5 凝胶的机械性能分析 | 第56-57页 |
| 4.3.6 凝胶的体外模拟消化 | 第57-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论与展望 | 第59-61页 |
| 一、结论 | 第59页 |
| 二、本论文创新之处 | 第59-60页 |
| 三、展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附表 | 第72页 |
