| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-27页 |
| 1.1 研究背景 | 第13-14页 |
| 1.2 肌肉蛋白质与肉品质研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 肌肉蛋白质与肉的嫩度 | 第14-15页 |
| 1.2.2 肌肉蛋白质与肉的色泽 | 第15-16页 |
| 1.2.3 肌肉蛋白质与肉的持水性 | 第16-17页 |
| 1.3 蛋白质磷酸化反应简介 | 第17-19页 |
| 1.4 磷酸化蛋白质的分析技术研究进展 | 第19-23页 |
| 1.4.1 电泳分析技术 | 第19页 |
| 1.4.2 生物质谱分析技术 | 第19-23页 |
| 1.5 蛋白质磷酸化与肉品质的关系研究进展 | 第23-25页 |
| 1.5.1 蛋白质磷酸化反应与肌肉糖酵解 | 第23-24页 |
| 1.5.2 蛋白质磷酸化反应与肌肉收缩 | 第24页 |
| 1.5.3 蛋白质磷酸化反应与肌肉中蛋白质降解 | 第24-25页 |
| 1.6 研究目的、内容及技术路线 | 第25-27页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第25-26页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第26页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第26-27页 |
| 第2章 宰后羊肉品质变化研究 | 第27-39页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-31页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第27-29页 |
| 2.2.2 品质指标分析方法 | 第29-31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 2.3.1 羊肉pH变化 | 第31-32页 |
| 2.3.2 羊肉色泽变化 | 第32-33页 |
| 2.3.3 羊肉持水性变化 | 第33-34页 |
| 2.3.4 羊肉剪切力变化 | 第34-35页 |
| 2.3.5 羊肉蛋白溶解度 | 第35-36页 |
| 2.3.6 肌原纤维蛋白降解情况 | 第36-37页 |
| 2.4 小结 | 第37-39页 |
| 第3章 磷酸化蛋白质LC-MS/MS鉴定和定量分析 | 第39-47页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-43页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 3.2.2 方法 | 第40-43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-46页 |
| 3.3.1 磷酸化蛋白质谱鉴定及定量结果 | 第43-45页 |
| 3.3.2 磷酸化位点分布情况 | 第45-46页 |
| 3.4 小结 | 第46-47页 |
| 第4章 蛋白质磷酸化修饰调控宰后羊肉品质机制探究 | 第47-59页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 磷酸化蛋白质数据来源 | 第47页 |
| 4.2.2 方法 | 第47-48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-57页 |
| 4.3.1 磷酸化蛋白质GO富集结果 | 第48-49页 |
| 4.3.2 磷酸化蛋白质KEGG通路富集结果 | 第49-51页 |
| 4.3.3 蛋白质相互作用网络 | 第51-54页 |
| 4.3.4 蛋白质磷酸化调控宰后羊肉品质的机制分析 | 第54-57页 |
| 4.4 小结 | 第57-59页 |
| 第5章 结论 | 第59-61页 |
| 5.1 研究结论 | 第59-60页 |
| 5.2 研究展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-71页 |
| 附录 | 第71-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第80页 |