蒙顶甘露加工工艺、适制品种及品质研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 引言 | 第10-11页 |
| 1.1.1 蒙顶甘露历史和市场现状 | 第10页 |
| 1.1.2 蒙山茶区茶树品种现状 | 第10-11页 |
| 1.2 研究概述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 茶树品种对名优绿茶品质影响的研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2 加工技术对绿茶品质影响的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.3 蒙顶甘露的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.4 相关的卷曲型名优绿茶的研究 | 第14-15页 |
| 1.3 研究的目的与意义 | 第15-17页 |
| 1.3.1 存在的问题与不足 | 第15页 |
| 1.3.2 研究目标 | 第15-17页 |
| 第二章 蒙顶甘露加工工艺流程的研究 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.1.1 材料 | 第17页 |
| 2.1.2 方法 | 第17-18页 |
| 2.2 结果与分析 | 第18-23页 |
| 2.2.1 不同工艺流程处理毛茶的品质比较 | 第18-21页 |
| 2.2.2 本文工艺与常见工艺制作茶样的品质比较 | 第21-23页 |
| 2.3 讨论与结论 | 第23-25页 |
| 2.3.1 不同工艺流程处理毛茶的品质比较 | 第23-24页 |
| 2.3.2 本文工艺与常见工艺制作茶样的品质比较 | 第24页 |
| 2.3.3 蒙顶甘露加工工艺流程的确定 | 第24-25页 |
| 第三章 蒙顶甘露适制品种的研究 | 第25-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 3.1.1 材料 | 第25页 |
| 3.1.2 方法 | 第25-26页 |
| 3.2 结果与分析 | 第26-32页 |
| 3.2.1 不同品种制作蒙顶甘露的品质比较 | 第26-32页 |
| 3.3 结论与讨论 | 第32-35页 |
| 3.3.1 蒙顶甘露适制品种的鲜叶外形特征 | 第32-33页 |
| 3.3.2 蒙顶甘露适制品种的成茶品质特征 | 第33页 |
| 3.3.3 蒙顶甘露适制品种的确定 | 第33-35页 |
| 第四章 蒙顶甘露加工工艺参数的研究 | 第35-50页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-38页 |
| 4.1.1 材料 | 第35页 |
| 4.1.2 方法 | 第35-38页 |
| 4.2 结果与分析 | 第38-46页 |
| 4.2.1 摊放对蒙顶甘露品质的影响 | 第38-39页 |
| 4.2.2 杀青对蒙顶甘露品质的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.3 揉捻对蒙顶甘露品质的影响 | 第40-43页 |
| 4.2.4 干燥对蒙顶甘露品质的影响 | 第43-45页 |
| 4.2.5 影响内质的关键工序正交实验 | 第45-46页 |
| 4.3 讨论与结论 | 第46-50页 |
| 4.3.1 不同处理对蒙顶甘露品质的影响 | 第46-48页 |
| 4.3.2 现行工艺技术参数的不足 | 第48-49页 |
| 4.3.3 蒙顶甘露加工工艺技术参数的设定 | 第49-50页 |
| 第五章 蒙顶甘露品质形成初探 | 第50-61页 |
| 5.1 材料与方法 | 第50-51页 |
| 5.1.1 材料 | 第50页 |
| 5.1.2 方法 | 第50-51页 |
| 5.2 结果与分析 | 第51-58页 |
| 5.2.1 加工过程中各工序茶样的感官审评 | 第51-53页 |
| 5.2.2 加工过程中内含物的变化 | 第53-55页 |
| 5.2.3 蒙顶甘露的香气组分分析 | 第55-58页 |
| 5.3 结论与讨论 | 第58-61页 |
| 5.3.1 内含物变化与蒙顶甘露的品质 | 第58-59页 |
| 5.3.2 香气组分与蒙顶甘露的品质 | 第59页 |
| 5.3.3 加工工艺与蒙顶甘露的品质 | 第59-61页 |
| 第六章 蒙顶甘露加工机械配套初探 | 第61-67页 |
| 6.1 蒙顶甘露加工机械的选型配套原则 | 第61页 |
| 6.2 蒙顶甘露主要加工工序机械的选型 | 第61-66页 |
| 6.3 蒙顶甘露机制生产线的机械配套 | 第66页 |
| 6.4 蒙顶甘露加工机械展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第70页 |
| 致谢 | 第70页 |
