| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.2 传统浓香型白酒工艺 | 第12-15页 |
| 1.2.1 传统浓香型白酒工艺简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 传统浓香型白酒生产工艺的特点 | 第13-14页 |
| 1.2.3 传统浓香型白酒生产工艺中存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.3 影响浓香型白酒品质及产量的主要因素 | 第15-17页 |
| 1.3.1 酿酒原料及前处理方法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 粮糟配比及发酵时间 | 第16页 |
| 1.3.3 曲药的种类及用量 | 第16页 |
| 1.3.4 粉碎工艺 | 第16-17页 |
| 1.4 剥离产酒与生香双型发酵工艺 | 第17-20页 |
| 1.4.1 剥离产酒与生香双型发酵工艺简介 | 第17-19页 |
| 1.4.2 剥离产酒与生香双型发酵工艺的优势 | 第19-20页 |
| 1.5 课题研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.6 课题主要研究内容 | 第21-23页 |
| 2 整粒高粱预处理工艺开发 | 第23-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 Box-Behnken效应面法开发高粱浸泡工艺 | 第24-25页 |
| 2.1.3 Box-Behnken效应面法开发高粱蒸煮工艺 | 第25-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-38页 |
| 2.2.1 高粱浸泡工艺的开发 | 第26-32页 |
| 2.2.2 高粱蒸煮工艺的开发 | 第32-38页 |
| 2.3 讨论与小结 | 第38-42页 |
| 2.3.1 不同香型白酒原料粉碎度的选择及应用 | 第38-39页 |
| 2.3.2 不同原料预处理方式对原酒品质的影响 | 第39页 |
| 2.3.3 不同预处理工艺对原酒酿造生产的影响 | 第39-40页 |
| 2.3.4 小结 | 第40-42页 |
| 3 产酒发酵工艺的开发 | 第42-53页 |
| 3.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 3.1.2 粮糟糖化培菌参数研究 | 第43页 |
| 3.1.3 糟醅发酵参数研究 | 第43页 |
| 3.2 结果与分析 | 第43-50页 |
| 3.2.1 产酒发酵粮糟糖化培菌参数的研究 | 第43-46页 |
| 3.2.2 产酒发酵糟醅发酵参数的研究 | 第46-50页 |
| 3.3 讨论与小结 | 第50-53页 |
| 3.3.1 融合不同酿酒工艺提高产酒发酵效率的探讨 | 第50-51页 |
| 3.3.2 单独剥离产酒发酵工艺对产酒效果的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.3 小结 | 第52-53页 |
| 4 生香发酵工艺的开发 | 第53-72页 |
| 4.1 材料与方法 | 第53-56页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第53-55页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第55页 |
| 4.1.3 母糟堆积培菌参数研究 | 第55页 |
| 4.1.4 糟醅发酵参数研究 | 第55-56页 |
| 4.1.5 原酒感官及理化分析 | 第56页 |
| 4.2 结果与分析 | 第56-69页 |
| 4.2.1 生香发酵母糟堆积培菌参数研究 | 第56-61页 |
| 4.2.2 生香发酵糟醅发酵参数研究 | 第61-66页 |
| 4.2.3 剥离产酒与生香工艺原酒理化及感官分析 | 第66-69页 |
| 4.3 讨论与小结 | 第69-72页 |
| 4.3.1 单独剥离生香发酵工艺对生香效果的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.2 剥离产酒与生香发酵工艺的应用成效讨论 | 第70-71页 |
| 4.3.3 小结 | 第71-72页 |
| 5 剥离产酒与生香工艺生产成本核算 | 第72-85页 |
| 5.1 成本核算方法简介 | 第72-74页 |
| 5.1.1 成本核算的基本方法 | 第72-73页 |
| 5.1.2 基本核算方法的特点及其优劣 | 第73-74页 |
| 5.2 传统工艺及新型工艺的成本形成分析 | 第74-75页 |
| 5.2.1 原料预处理环节 | 第74页 |
| 5.2.2 原料发酵环节 | 第74-75页 |
| 5.2.3 糟醅蒸馏环节 | 第75页 |
| 5.2.4 原酒运输及储存环节 | 第75页 |
| 5.3 工艺成本计算对象、方法、核算期的确定 | 第75-77页 |
| 5.3.1 成本核算对象 | 第75页 |
| 5.3.2 成本核算期 | 第75-76页 |
| 5.3.3 具体成本核算方法 | 第76-77页 |
| 5.4 结果与分析 | 第77-82页 |
| 5.4.1 原始凭证的汇总编制 | 第77-79页 |
| 5.4.2 辅助生产明细账的编制 | 第79-80页 |
| 5.4.3 基本生产车间制造费用明细账的编制 | 第80-81页 |
| 5.4.4 完工产品成本与月末在产品成本的计算 | 第81-82页 |
| 5.5 讨论与小结 | 第82-85页 |
| 5.5.1 酿酒企业的成本核算现状 | 第82-83页 |
| 5.5.2 新工艺的成本优势来源 | 第83-84页 |
| 5.5.3 小结 | 第84-85页 |
| 结论与展望 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 攻读硕士学位期间主要科研成果 | 第95页 |
