| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 罗非鱼简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 罗非鱼及营养价值介绍 | 第11页 |
| 1.1.2 罗非鱼加工利用研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2 渗透脱水技术 | 第13-16页 |
| 1.2.1 渗透脱水的机理及影响因素 | 第14-15页 |
| 1.2.2 渗透脱水处理研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 干燥技术 | 第16-18页 |
| 1.3.1 真空微波干燥 | 第17-18页 |
| 1.4 论文的目的及意义、研究内容和创新点 | 第18-20页 |
| 1.4.1 论文研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第19页 |
| 1.4.3 论文的创新点 | 第19-20页 |
| 2 材料和方法 | 第20-26页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.3.1 试验前准备 | 第21页 |
| 2.3.2 渗透脱水条件对罗非鱼片真空微波干燥后水分与品质影响试验方法 | 第21-22页 |
| 2.3.3 渗透后罗非鱼片在不同真空微波条件下水分与品质的变化试验方法 | 第22页 |
| 2.3.4 罗非鱼片渗透-真空微波干燥动力学 | 第22-23页 |
| 2.3.5 薄层干燥常用模型及拟合方法 | 第23页 |
| 2.3.6 不同干燥方法对鱼片品质及微观结构的影响试验方法 | 第23页 |
| 2.3.7 含水率测定方法 | 第23-24页 |
| 2.3.8 水分活度测定方法 | 第24页 |
| 2.3.9 失水速率测定方法 | 第24页 |
| 2.3.10 水分比测定方法 | 第24页 |
| 2.3.11 收缩率测定方法 | 第24页 |
| 2.3.12 复水率测定方法 | 第24页 |
| 2.3.13 色泽测定方法 | 第24-25页 |
| 2.3.14 硬度及弹性测定方法 | 第25页 |
| 2.3.15 主要营养成分测定方法 | 第25页 |
| 2.3.16 不同方法干燥后鱼片微观结构的观察 | 第25页 |
| 2.3.17 单位能耗测定方法 | 第25页 |
| 2.3.18 数据处理 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-50页 |
| 3.1 渗透脱水条件对罗非鱼片真空微波干燥后水分与品质的影响 | 第26-34页 |
| 3.1.1 渗透液组成对罗非鱼片真空微波干燥后水分和品质的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.2 渗透时间对罗非鱼片真空微波干燥后水分和品质的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 渗透温度对罗非鱼片真空微波干燥后水分和品质的影响 | 第28-30页 |
| 3.1.4 切片大小对罗非鱼片真空微波干燥后水分和品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.5 真空微波干燥前渗透条件的确定 | 第31-34页 |
| 3.2 渗透后罗非鱼片在不同真空微波条件下水分与品质的变化 | 第34-39页 |
| 3.2.1 微波间歇比对罗非鱼片真空微波干燥后水分和品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 微波时间对罗非鱼片真空微波干燥后水分和品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 功率密度对罗非鱼片真空微波干燥后水分和品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.4 真空度对罗非鱼片真空微波干燥后水分和品质的影响 | 第37-39页 |
| 3.3 罗非鱼片渗透-真空微波干燥特性研究 | 第39-42页 |
| 3.3.1 微波间歇比对罗非鱼片干燥特性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 功率密度对罗非鱼片干燥特性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 真空度对罗非鱼片干燥特性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4 罗非鱼片渗透-真空微波干燥动力学研究 | 第42-44页 |
| 3.4.1 干燥动力学模型的建立 | 第42-44页 |
| 3.4.2 动力学模型的验证 | 第44页 |
| 3.5 不同干燥方法对罗非鱼片品质及结构的影响 | 第44-50页 |
| 3.5.1 不同干燥方法对罗非鱼片收缩率的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.2 不同干燥方法对罗非鱼片复水率的影响 | 第45-46页 |
| 3.5.3 不同干燥方法对罗非鱼片色泽的影响 | 第46页 |
| 3.5.4 不同干燥方法对罗非鱼片硬度和弹性的影响 | 第46-47页 |
| 3.5.5 不同干燥方法对罗非鱼片营养成分的影响 | 第47-48页 |
| 3.5.6 不同干燥方法对罗非鱼片微观结构的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.7 不同干燥方法间单位能耗的比较 | 第49-50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 5 问题与讨论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
