| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-29页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 全谷物简介 | 第12-18页 |
| 1.2.1 全谷物的化学成分 | 第13-14页 |
| 1.2.2 全谷物与健康 | 第14-16页 |
| 1.2.3 薏米 | 第16-17页 |
| 1.2.4 燕麦 | 第17-18页 |
| 1.3 五谷杂粮 | 第18-20页 |
| 1.3.1 山药 | 第19页 |
| 1.3.2 红豆 | 第19-20页 |
| 1.3.3 核桃 | 第20页 |
| 1.4 乳酸菌 | 第20-23页 |
| 1.4.1 肠膜明串珠菌 | 第20-21页 |
| 1.4.2 嗜热链球菌 | 第21页 |
| 1.4.3 乳酸乳球菌 | 第21页 |
| 1.4.4 鼠李糖乳杆菌 | 第21-22页 |
| 1.4.5 乳酸菌的生理作用 | 第22-23页 |
| 1.5 酸奶 | 第23-25页 |
| 1.5.1 酸奶的概念及分类 | 第23页 |
| 1.5.2 酸奶的功能 | 第23-24页 |
| 1.5.3 影响搅拌型酸奶流变学参数的因素 | 第24-25页 |
| 1.6 抗氧化活性研究方法 | 第25-27页 |
| 1.7 本论文的立题依据和研究内容 | 第27-29页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第27页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 全谷物酸牛奶发酵条件研究 | 第29-45页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 材料与方法 | 第29-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第30-31页 |
| 2.2.3 实验仪器设备 | 第31页 |
| 2.3 实验设计 | 第31-32页 |
| 2.4 实验方法 | 第32-37页 |
| 2.4.1 全谷物酸牛奶的制备 | 第32-33页 |
| 2.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定 | 第33-37页 |
| 2.4.3 数据处理和分析 | 第37页 |
| 2.5 结果与分析 | 第37-44页 |
| 2.5.1 全谷物酸牛奶的pH值、酸度和持水力 | 第37-38页 |
| 2.5.2 全谷物酸牛奶的流变学特性 | 第38-40页 |
| 2.5.3 不同处理方式制备的全谷物酸牛奶的感官评价 | 第40-41页 |
| 2.5.4 全谷物酸牛奶的抗氧化特性 | 第41-43页 |
| 2.5.5 全谷物酸牛奶的抗消化物质测定 | 第43-44页 |
| 2.6 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 全谷物酸牛奶的配方研究 | 第45-59页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 材料与方法 | 第45-47页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第46页 |
| 3.2.3 实验仪器设备 | 第46-47页 |
| 3.3 实验设计 | 第47页 |
| 3.4 实验方法 | 第47-50页 |
| 3.4.1 全谷物酸牛奶的制备 | 第47-49页 |
| 3.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定 | 第49-50页 |
| 3.4.4 数据处理和分析 | 第50页 |
| 3.5 结果与分析 | 第50-57页 |
| 3.5.1 全谷物酸牛奶的pH值、酸度和持水力 | 第50-51页 |
| 3.5.2 全谷物酸牛奶的流变学特性 | 第51-53页 |
| 3.5.3 全谷物酸牛奶的感官评价与描述 | 第53-54页 |
| 3.5.4 全谷物酸牛奶的抗氧化特性 | 第54-56页 |
| 3.5.6 全谷物酸牛奶的抗消化特性 | 第56-57页 |
| 3.6 本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 全谷物酸牛奶与酸牛奶的对比研究 | 第59-71页 |
| 4.1 引言 | 第59页 |
| 4.2 材料与方法 | 第59-60页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第59页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第59页 |
| 4.2.3 实验仪器设备 | 第59-60页 |
| 4.3 实验设计 | 第60页 |
| 4.4 实验方法 | 第60-62页 |
| 4.4.1 全谷物酸牛奶的制备 | 第60-61页 |
| 4.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定 | 第61-62页 |
| 4.4.3 数据处理和分析 | 第62页 |
| 4.5 结果与分析 | 第62-70页 |
| 4.5.1 全谷物酸牛奶的pH值、酸度和持水力 | 第62-63页 |
| 4.5.2 全谷物酸牛奶的流变学特性 | 第63-64页 |
| 4.5.3 全谷物酸牛奶的感官评价与描述 | 第64-65页 |
| 4.5.4 全谷物酸牛奶的抗氧化特性 | 第65-67页 |
| 4.5.5 全谷物酸牛奶的抗消化特性 | 第67-69页 |
| 4.5.6 酸奶中总糖、蛋白质、脂肪含量及总热量 | 第69-70页 |
| 4.6 本章小结 | 第70-71页 |
| 结论与展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-87页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第89页 |