| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-19页 |
| ·课题的研究背景、意义及内容 | 第12-13页 |
| ·课题的研究背景和意义 | 第12页 |
| ·课题的研究内容 | 第12-13页 |
| ·文献综述 | 第13-19页 |
| ·活性包装 | 第13-14页 |
| ·聚乙烯醇（PVA） | 第14-15页 |
| ·抗菌剂及其分类 | 第15-16页 |
| ·改性抗菌薄膜与其研究进展 | 第16-17页 |
| ·抗菌薄膜于食品中的应用 | 第17-18页 |
| ·发展趋势及展望 | 第18-19页 |
| 第二章 抗菌包装的扩散机理 | 第19-22页 |
| ·扩散简介 | 第19-20页 |
| ·扩散模型简介 | 第20-21页 |
| ·扩散对食品体系的影响 | 第21-22页 |
| 第三章 丙酸钙改性聚乙烯醇包装薄膜性能研究 | 第22-32页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·样品制备 | 第23-24页 |
| ·性能测试与结构表征 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·实验结果与分析 | 第25-31页 |
| ·丙酸钙改性PVA薄膜的机械性能 | 第25-26页 |
| ·丙酸钙改性PVA薄膜的光学性能 | 第26-27页 |
| ·丙酸钙改性PVA薄膜的水蒸气透过系数（WVP）和溶解率 | 第27-28页 |
| ·丙酸钙改性PVA薄膜的溶胀率 | 第28-29页 |
| ·丙酸钙改性PVA薄膜的抑菌效果 | 第29页 |
| ·丙酸钙改性PVA薄膜的热重分析 | 第29-30页 |
| ·丙酸钙改性PVA薄膜的电镜扫描结果 | 第30-31页 |
| ·丙酸钙改性PVA薄膜的热封性能 | 第31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第四章 改性抗菌聚乙烯醇包装薄膜的性能研究 | 第32-44页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-37页 |
| ·材料 | 第32-33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-43页 |
| ·改性抗菌PVA薄膜的机械性能及摩擦系数 | 第37-38页 |
| ·改性抗菌PVA薄膜的光学性能及颜色变化 | 第38页 |
| ·改性抗菌PVA薄膜的溶解率，水蒸气透过率及溶胀率 | 第38-39页 |
| ·改性抗菌PVA薄膜对受试菌种的抑菌效果 | 第39-40页 |
| ·改性抗菌PVA薄膜热重分析结果 | 第40-41页 |
| ·改性抗菌PVA薄膜表面结构 | 第41页 |
| ·改性抗菌PVA薄膜的热封性能 | 第41-42页 |
| ·改性抗菌PVA薄膜的DPPH自由基清除率 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第五章 抗菌聚乙烯醇包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响 | 第44-56页 |
| ·前言 | 第44-45页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·实验设计 | 第46页 |
| ·样本处理 | 第46页 |
| ·指标测试方法 | 第46-47页 |
| ·数据处理方法 | 第47-48页 |
| ·实验结果与分析 | 第48-55页 |
| ·冷藏过程中鳊鱼鱼肉持水率的变化 | 第48-49页 |
| ·冷藏过程中鳊鱼鱼肉pH值的变化 | 第49-50页 |
| ·冷藏过程中鳊鱼鱼肉白度的变化 | 第50页 |
| ·冷藏过程中鳊鱼鱼肉TBA值的变化 | 第50-51页 |
| ·冷藏过程中鳊鱼鱼肉TVB-N值的变化 | 第51-52页 |
| ·冷藏过程中鳊鱼鱼肉菌落总数的变化 | 第52-53页 |
| ·冷藏过程中鳊鱼鱼肉质构指标的变化 | 第53-54页 |
| ·冷藏过程中鳊鱼鱼肉感官评定的变化 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第六章 抗菌聚乙烯醇薄膜对鲜切铁棍山药的保鲜效果 | 第56-68页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·仪器与设备 | 第57页 |
| ·样品处理方法 | 第57-58页 |
| ·测定指标及方法 | 第58-59页 |
| ·统计分析 | 第59页 |
| ·实验结果与分析 | 第59-67页 |
| ·失重率的变化 | 第59-60页 |
| ·色泽的变化 | 第60-61页 |
| ·可溶性固形物（TSS）的变化 | 第61页 |
| ·可滴定酸（TA）的变化 | 第61-62页 |
| ·相对电导率的变化 | 第62-63页 |
| ·丙二醛（MDA）的变化 | 第63-64页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）的变化 | 第64-65页 |
| ·菌落总数的变化 | 第65-66页 |
| ·感官评分 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第七章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·后续研究与展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读硕士学位论文期间发表的主要论文 | 第76页 |
