馒头变温速冻过程的数值模拟与实验研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·研究背景 | 第9-10页 |
| ·食品速冻工艺介绍 | 第10-15页 |
| ·速冻食品简介 | 第10页 |
| ·食品的冻结曲线 | 第10-11页 |
| ·常见的速冻方法和装置 | 第11-12页 |
| ·食品冻结时的变化 | 第12-13页 |
| ·速冻工艺对食品品质的影响 | 第13-15页 |
| ·速冻技术的研究现状 | 第15-18页 |
| ·食品冻结的数学模型研究 | 第15-16页 |
| ·速冻过程的实验研究 | 第16-17页 |
| ·食品速冻装置节能的研究 | 第17-18页 |
| ·本课题的主要内容和工作 | 第18页 |
| ·本章小结 | 第18-19页 |
| 第二章 速冻过程的理论分析 | 第19-31页 |
| ·馒头的相关物性参数 | 第19-23页 |
| ·食品冻结过程的传热 | 第23-25页 |
| ·速冻过程的数学模型 | 第25-27页 |
| ·速冻装置的能量分析 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 馒头变温速冻过程的数值模拟 | 第31-38页 |
| ·数值模拟软件 | 第31页 |
| ·数值模拟过程 | 第31-34页 |
| ·建立几何模型 | 第32页 |
| ·划分网格 | 第32-33页 |
| ·设定相关计算参数 | 第33-34页 |
| ·数值模拟结果 | 第34-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 馒头变温速冻过程的实验研究 | 第38-45页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验装置 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-44页 |
| ·馒头速冻工艺条件的选择 | 第39-40页 |
| ·馒头冻结速度的测定 | 第40-41页 |
| ·速冻馒头的品质测定 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 实验结果与分析 | 第45-59页 |
| ·数据分析软件 | 第45页 |
| ·变温速冻过程的温度曲线 | 第45-48页 |
| ·不同位置的温度曲线 | 第45-48页 |
| ·不同速冻时间的温度曲线 | 第48页 |
| ·馒头质构品质与感官品质的关系 | 第48-50页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第50-53页 |
| ·结晶段温度对冻结速度的影响 | 第50-51页 |
| ·预冷段温度对冻结速度的影响 | 第51-52页 |
| ·深冷段温度对冻结速度的影响 | 第52-53页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第53-56页 |
| ·品质评分的统计分析 | 第54-55页 |
| ·冻结速度的统计分析 | 第55-56页 |
| ·理论与实验对比 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论及展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 论文发表情况 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
