| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-19页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·国内羊肉生产消费现状 | 第10-11页 |
| ·国内羊肉加工现状 | 第11页 |
| ·新疆养羊业发展现状 | 第11-13页 |
| ·新疆养羊业发展中存在问题 | 第13页 |
| ·羊肉串品质评定指标研究 | 第13-17页 |
| ·羊肉串品质的主要影响因素 | 第17-18页 |
| ·本文的研究目的和意义 | 第18-19页 |
| 第2章 烤制时间对羊肉串品质和营养物质含量的影响 | 第19-28页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·讨论 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-28页 |
| 第3章 烤制时间对羊肉串苯并芘含量的影响 | 第28-36页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第4章 烤制方式、肥瘦比和新鲜度对羊肉串烤制特性的影响 | 第36-51页 |
| ·试验材料 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 附录 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |