| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·超高压技术研究进展 | 第12-14页 |
| ·超高压技术概况 | 第12页 |
| ·超高压处理对食品质地的影响 | 第12-13页 |
| ·超高压处理对酶活性的影响 | 第13-14页 |
| ·超高压处理对食品风味的影响 | 第14页 |
| ·超高压在茶叶中的应用研究进展 | 第14-15页 |
| ·与茶鲜叶香气相关的前体及糖苷酶的研究进展 | 第15-18页 |
| ·茶叶中糖苷类香气前体物质的提取和鉴定 | 第15-16页 |
| ·茶叶中糖苷类香气前体物质与茶叶香气 | 第16-17页 |
| ·茶叶中糖苷类香气前体物质的水解酶及其性质 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·研究目的和意义 | 第18-20页 |
| 第二章 超高压处理对茶鲜叶物理特性的影响 | 第20-29页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶细胞结构的影响 | 第21-25页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶电导率的影响 | 第25页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶质构的影响 | 第25-26页 |
| ·本章小结与讨论 | 第26-29页 |
| 第三章 超高压处理对茶鲜叶β-葡萄糖苷酶、β-半乳糖苷酶活性的影响 | 第29-33页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-32页 |
| ·不同压力处理对茶鲜叶β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第30-31页 |
| ·不同压力处理对茶鲜叶β-半乳糖苷酶活性的影响 | 第31-32页 |
| ·本章小结与讨论 | 第32-33页 |
| 第四章 超高压处理对茶鲜叶挥发性成分的影响 | 第33-47页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-44页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶中挥发性成分种类的影响 | 第34-35页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶中挥发性成分含量的影响 | 第35-44页 |
| ·本章小结与讨论 | 第44-47页 |
| 第五章 超高压处理对茶鲜叶糖苷类香气前体的影响 | 第47-57页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验试剂 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-55页 |
| ·本章小结与讨论 | 第55-57页 |
| 第六章 总结与展望 | 第57-59页 |
| ·全文总结 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历 | 第68页 |