| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-28页 |
| 1 荔枝概况和营养保健功效研究 | 第14-16页 |
| ·荔枝的产业现状 | 第14页 |
| ·荔枝的营养保健价值 | 第14-15页 |
| ·荔枝果肉多糖的研究现状 | 第15-16页 |
| ·荔枝果肉多糖的提取、分离和鉴定研究现状 | 第15-16页 |
| ·荔枝果肉多糖生物活性研究现状 | 第16页 |
| 2 荔枝果干加工现状 | 第16-20页 |
| ·荔枝的组织结构和加工特性 | 第17页 |
| ·荔枝果干产品现状 | 第17-18页 |
| ·荔枝果干加工技术现状 | 第18-20页 |
| ·传统干制 | 第18页 |
| ·热泵干制 | 第18-19页 |
| ·红外线干制 | 第19页 |
| ·微波干制 | 第19页 |
| ·真空冷冻干制 | 第19-20页 |
| ·分阶段联合联合干制 | 第20页 |
| 3 不同干制方式对果蔬品质特性的影响 | 第20-25页 |
| ·对组织特性的影响 | 第21页 |
| ·对复水特性的影响 | 第21-22页 |
| ·对颜色特性的影响 | 第22-23页 |
| ·对风味特性的影响 | 第23页 |
| ·对营养特性的影响 | 第23-24页 |
| ·对功能特性的影响 | 第24-25页 |
| 4 主要研究目的与意义 | 第25-26页 |
| 5 研究内容与实验方案 | 第26-28页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| ·实验方案 | 第27-28页 |
| 第二章 不同品种荔枝果干的品质特性比较 | 第28-55页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·原料 | 第28-29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·荔枝果干的制备 | 第29页 |
| ·硬度和粘度的测定 | 第29页 |
| ·褐变度的测定 | 第29-30页 |
| ·可溶性总糖、还原糖的提取和测定 | 第30页 |
| ·可滴定酸的提取和测定 | 第30页 |
| ·挥发性物质的提取和测定 | 第30-31页 |
| ·感官评价 | 第31页 |
| ·数理统计 | 第31-32页 |
| 2. 结果和分析 | 第32-51页 |
| ·不同品种荔枝果干基本品质的差异性比较 | 第32-35页 |
| ·荔枝果干感官品质与理化特性的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·感官总体评分与各个感官和理化指标的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·感官品质和对应理化特性的相关性分析 | 第36页 |
| ·不同品种荔枝果干挥发性物质的差异性比较 | 第36-51页 |
| ·不同品种荔枝果干的挥发性物质含量和种类 | 第36-49页 |
| ·不同品种荔枝果干挥发性物质主成分分析 | 第49-50页 |
| ·不同品种荔枝果干聚类分析 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-55页 |
| ·不同品种荔枝果干感官评价和理化特性的相关性分析 | 第51-52页 |
| ·不同品种荔枝果干挥发性物质的差异性比较 | 第52-55页 |
| ·不同品种荔枝果干的挥发性物质含量和种类 | 第52-53页 |
| ·不同品种荔枝果干挥发性物质的多元统计分析 | 第53-55页 |
| 第三章 不同干制方式对荔枝果干品质特性的影响 | 第55-68页 |
| 1 材料与方法 | 第55-57页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·原料 | 第55页 |
| ·试剂 | 第55页 |
| ·仪器设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·荔枝干制工艺 | 第56页 |
| ·复水比的测定 | 第56-57页 |
| ·硬度和粘度的测定 | 第57页 |
| ·显微结构的测定 | 第57页 |
| ·褐变度的测定 | 第57页 |
| ·色差值的测定 | 第57页 |
| ·可溶性总糖、还原糖的提取和测定 | 第57页 |
| ·可滴定酸的提取和测定 | 第57页 |
| ·挥发性物质的提取和测定 | 第57页 |
| ·数理统计 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-65页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干复水性的影响 | 第57-58页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干质构的影响 | 第58页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干显微结构的影响 | 第58-59页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干颜色的影响 | 第59-60页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干基本营养成分的影响 | 第60页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干挥发性物质的影响 | 第60-65页 |
| 3 讨论 | 第65-68页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干组织结构和复水性的影响 | 第65-66页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干颜色的影响 | 第66页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干基本营养物质的影响 | 第66-67页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干挥发性物质的影响 | 第67-68页 |
| 第四章 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖理化特性的影响 | 第68-79页 |
| 1 材料与方法 | 第68-71页 |
| ·实验材料 | 第68-69页 |
| ·原料 | 第68页 |
| ·试剂 | 第68页 |
| ·仪器设备 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| ·粗多糖的制备 | 第69页 |
| ·基本组成分析 | 第69页 |
| ·单糖组成测定 | 第69-70页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第70页 |
| ·分子量分布测定 | 第70页 |
| ·中性糖和酸性糖比例测定 | 第70页 |
| ·光谱分析 | 第70-71页 |
| ·数理统计 | 第71页 |
| 2 结果与分析 | 第71-77页 |
| ·不同干制方式对荔枝果肉粗多糖主要成分的影响 | 第71页 |
| ·不同干制方式对荔枝果肉粗多糖单糖组成的影响 | 第71-72页 |
| ·不同干制方式对荔枝果肉粗多糖氨基酸组成的影响 | 第72-74页 |
| ·不同干制方式对荔枝果肉粗多糖分子量分布的影响 | 第74-75页 |
| ·不同干制方式对荔枝果肉粗多糖中性糖和酸性糖比例的影响 | 第75页 |
| ·不同干制方式对荔枝果肉粗多糖光谱特征的影响 | 第75-77页 |
| ·不同干制方式对荔枝果肉粗多糖红外光谱特征的影响 | 第75-76页 |
| ·不同干制方式对荔枝果肉粗多糖β-消去反应紫外光谱的影响 | 第76-77页 |
| 3 讨论 | 第77-79页 |
| 第五章 结论 | 第79-81页 |
| 1 结论 | 第79-80页 |
| ·不同品种荔枝果干的品质特性比较 | 第79页 |
| ·不同品种荔枝果干的挥发性物质比较 | 第79页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干品质特性的影响 | 第79页 |
| ·不同干制方式对荔枝果干风味特性的影响 | 第79-80页 |
| ·不同干制方式对荔枝果肉粗多糖理化特性的影响 | 第80页 |
| 2 创新点 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第91页 |
