酵母多糖在葡萄酒生产中的应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-26页 |
| ·酵母多糖 | 第11-14页 |
| ·酵母多糖起源 | 第11-12页 |
| ·酵母多糖的成分及来源 | 第12-13页 |
| ·酵母多糖的性质 | 第13-14页 |
| ·酵母多糖对葡萄酒的作用 | 第14-21页 |
| ·维持蛋白质稳定 | 第14-15页 |
| ·维持酒石稳定 | 第15-16页 |
| ·影响葡萄酒色泽 | 第16-17页 |
| ·改善葡萄酒口感 | 第17-19页 |
| ·影响葡萄酒香气 | 第19-20页 |
| ·促进苹果酸-乳酸发酵的启动 | 第20-21页 |
| ·酵母多糖在葡萄酒中的应用 | 第21-22页 |
| ·如何提高葡萄酒酿造中酵母多糖的含量 | 第21-22页 |
| ·酵母多糖的添加方式 | 第22页 |
| ·酵母多糖的研究进展 | 第22-23页 |
| ·国外研究进展 | 第22-23页 |
| ·国内研究进展 | 第23页 |
| ·研究目的、内容和技术路线 | 第23-26页 |
| ·研究目的 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24页 |
| ·技术路线 | 第24-26页 |
| 第二章 实验材料及方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·主要试剂以及来源 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·指标测定方法 | 第26-30页 |
| ·酵母多糖的添加方法 | 第26页 |
| ·总单宁测定 | 第26-27页 |
| ·总酚测定 | 第27-28页 |
| ·色泽及色度测定 | 第28页 |
| ·稳定性测定 | 第28页 |
| ·柔顺指数测定 | 第28页 |
| ·香气测定 | 第28-29页 |
| ·感官评价 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与分析 | 第30-60页 |
| ·酵母多糖理化性质测定 | 第30-32页 |
| ·单糖组成分析结果 | 第30页 |
| ·总糖含量测定结果 | 第30-31页 |
| ·蛋白质含量测定结果 | 第31页 |
| ·纯度及相对分子质量测定结果 | 第31页 |
| ·红外(IR)检测结果 | 第31-32页 |
| ·陈酿阶段酵母多糖添加量的确定 | 第32-41页 |
| ·酵母多糖对酚类物质的影响 | 第33-34页 |
| ·酵母多糖对单宁的影响 | 第34-35页 |
| ·酵母多糖对色泽色度的影响 | 第35页 |
| ·感官品尝 | 第35-38页 |
| ·稳定性检测 | 第38-40页 |
| ·香气分析 | 第40-41页 |
| ·陈酿阶段三种竞品对葡萄酒的影响 | 第41-50页 |
| ·不同酵母多糖对酚类物质的影响 | 第41-42页 |
| ·不同酵母多糖对单宁的影响 | 第42-43页 |
| ·不同酵母多糖对色泽色度的影响 | 第43-44页 |
| ·不同酵母多糖对柔和指数的影响 | 第44页 |
| ·不同酵母多糖对感官品尝 | 第44-47页 |
| ·稳定性检测 | 第47-49页 |
| ·香气分析 | 第49-50页 |
| ·发酵阶段三种竞品对葡萄酒的影响 | 第50-60页 |
| ·酵母多糖对酚类物质的影响 | 第51-52页 |
| ·酵母多糖对色泽色度的影响 | 第52-53页 |
| ·酵母多糖对单宁的影响 | 第53-54页 |
| ·酵母多糖对柔和指数的影响 | 第54页 |
| ·感官品尝 | 第54-57页 |
| ·稳定性检测 | 第57-58页 |
| ·香气分析 | 第58-60页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第60-64页 |
| ·讨论 | 第60-62页 |
| ·最佳添加量的确定 | 第60-61页 |
| ·陈酿阶段不同酵母多糖对葡萄酒的影响 | 第61页 |
| ·发酵阶段不同酵母多糖对葡萄酒的影响 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第62-64页 |
| ·酵母多糖作用 | 第62-63页 |
| ·酵母多糖最佳添加量 | 第63页 |
| ·酵母多糖优于两种竞品 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 附录 | 第68-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |
