| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 缩略词表 | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-27页 |
| 1.1 Neu5Gc与红肉安全性 | 第12页 |
| 1.2 Neu5Gc的来源与合成 | 第12-14页 |
| 1.3 Neu5Gc在人体内的转化 | 第14-16页 |
| 1.4 Neu5Gc检测方法 | 第16页 |
| 1.5 降低红肉中Neu5Gc水平的方法 | 第16-17页 |
| 1.6 理论化学及其在分子机制研究中的应用 | 第17-24页 |
| (1)密度泛函理论 | 第18-19页 |
| (2)基组与基函数 | 第19页 |
| (3)溶剂效应与溶剂模型 | 第19-20页 |
| (4)概念密度泛函理论 | 第20-21页 |
| (5)同源建模 | 第21页 |
| (6)分子对接 | 第21-22页 |
| (7)分子动力学模拟 | 第22-24页 |
| 1.7 Neu5Gc分子模拟研究进展 | 第24-25页 |
| 1.8 研究意义及主要内容 | 第25-27页 |
| 第二章 Neu5Gc分子电子结构和理论反应活性 | 第27-45页 |
| 2.1 材料与方法 | 第27-31页 |
| 2.1.1 材料 | 第27-28页 |
| 2.1.2 电子结构参数计算 | 第28页 |
| 2.1.3 抗氧化机制计算 | 第28-29页 |
| 2.1.4 物理化学参数计算 | 第29-30页 |
| 2.1.5 分子间氢键相互作用计算 | 第30-31页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第31-44页 |
| 2.2.1 分子几何结构参数 | 第31-33页 |
| 2.2.2 分子静电势 | 第33页 |
| 2.2.3 分子轨道 | 第33-34页 |
| 2.2.4 分子反应活性 | 第34-35页 |
| 2.2.5 分子简缩型福井函数 | 第35-37页 |
| 2.2.6 Neu5Gc和Neu5Ac抗氧化机制 | 第37-41页 |
| 2.2.7 物理化学参数 | 第41-42页 |
| 2.2.8 分子内氢键分析 | 第42-44页 |
| 2.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 溶剂和外电场对Neu5Gc结构稳定性的影响 | 第45-55页 |
| 3.1 材料与方法 | 第46页 |
| 3.1.1 材料 | 第46页 |
| 3.1.2 方法 | 第46页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第46-54页 |
| 3.2.1 结构优化 | 第46-47页 |
| 3.2.2 不同溶剂下Neu5Gc红外光谱 | 第47页 |
| 3.2.3 不同电场强度下的红外图 | 第47-48页 |
| 3.2.4 红外振动模式归属 | 第48-50页 |
| 3.2.5 不同溶剂下Neu5Gc拉曼光谱 | 第50-51页 |
| 3.2.6 不同电场强度下Neu5Gc拉曼光谱 | 第51页 |
| 3.2.7 不同溶剂下Neu5Gc紫外光谱 | 第51-52页 |
| 3.2.8 不同外电场下Neu5Gc紫外光谱 | 第52-54页 |
| 3.3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 羟自由作用Neu5Gc的机制与动力学 | 第55-70页 |
| 4.1 材料与方法 | 第55-57页 |
| 4.1.1 材料 | 第55-56页 |
| 4.1.2 方法 | 第56-57页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第57-69页 |
| 4.2.1 紫外-H_2O_2对Neu5Gc降解作用 | 第57-59页 |
| 4.2.2 Neu5Gc自然电荷布居分析 | 第59-60页 |
| 4.2.3 Neu5Gc与OH·一步抽氢势能面 | 第60-63页 |
| 4.2.4 Neu5Gc与OH·一步抽氢过渡态结构 | 第63-64页 |
| 4.2.5 298-473K温度范围内反应速率 | 第64-66页 |
| 4.2.6 Neu5Gc一步抽氢反应动力学参数 | 第66-67页 |
| 4.2.7 OH·降解Neu5Gc路径解析 | 第67-69页 |
| 4.3 本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 菊粉酶降低Neu5Gc含量机制的分子模拟研究 | 第70-86页 |
| 5.1 材料和方法 | 第70-74页 |
| 5.1.1 材料 | 第70-71页 |
| 5.1.2 方法 | 第71-74页 |
| 5.2 结果分析 | 第74-85页 |
| 5.2.1 菊粉酶对Neu5Gc的作用效果 | 第74页 |
| 5.2.2 Neu5Gc与菊粉酶不同位点分子对接 | 第74-76页 |
| 5.2.3 菊粉酶与Neu5Gc分子动力学模拟 | 第76-83页 |
| 5.2.4 菊粉酶对Neu5Gc作用路径解析 | 第83-85页 |
| 5.3 本章小结 | 第85-86页 |
| 总结与展望 | 第86-89页 |
| 参考文献 | 第89-100页 |
| 在读期间科研情况 | 第100-101页 |
| 致谢 | 第101-103页 |
