马蹄笋酶解破壁及膳食纤维改性研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 一、文献综述 | 第11-22页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第12-13页 |
| ·根据溶解性分类 | 第12页 |
| ·根据来源分类 | 第12页 |
| ·根据在大肠内的发酵程度分类 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的理化性质 | 第13页 |
| ·膳食纤维与健康 | 第13-15页 |
| ·调节肠道菌群,增强肠道功能 | 第13页 |
| ·增加饱腹感,有利减轻体重 | 第13页 |
| ·降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病 | 第13-14页 |
| ·降低血糖生成反应、预防糖尿病 | 第14页 |
| ·预防癌症 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的制备方法 | 第15-16页 |
| ·竹笋膳食纤维加工的发展进程 | 第16-20页 |
| ·竹笋特性简介 | 第16-17页 |
| ·竹笋制品加工利用研究现状 | 第17-18页 |
| ·竹笋膳食纤维制备发展进程 | 第18-20页 |
| ·本课题目的意义、研究内容及创新点 | 第20-22页 |
| ·本课题的研究目的 | 第20页 |
| ·本课题的意义 | 第20页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·本课题的创新之处 | 第21-22页 |
| 二、马蹄笋的酶解破壁 | 第22-36页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·原辅材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·不同酶对马蹄笋破壁效果的研究 | 第23页 |
| ·酶解工艺单因素试验 | 第23页 |
| ·工艺参数的优化 | 第23-24页 |
| ·测定指标与测定方法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-34页 |
| ·不同酶对马蹄笋破壁效果的研究 | 第24-25页 |
| ·不同配比的复合酶对破壁率的影响 | 第25-26页 |
| ·pH值对破壁率的影响 | 第26-27页 |
| ·酶解破壁工艺研究 | 第27-29页 |
| ·工艺参数的优化 | 第29-31页 |
| ·模拟回归与检测 | 第31-32页 |
| ·主效应分析 | 第32页 |
| ·各因素的交互作用分析 | 第32-34页 |
| ·工艺参数优化及验证 | 第34页 |
| ·讨论与小结 | 第34-36页 |
| 三、膳食纤维改性与功能评价 | 第36-56页 |
| ·主要仪器设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| ·马蹄笋冷冻粉碎工艺研究 | 第37页 |
| ·马蹄笋复合酶解结合冷冻粉碎响应面法优化分析 | 第37-38页 |
| ·膳食纤维性质的比较 | 第38页 |
| ·测定指标与测定方法 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-54页 |
| ·马蹄笋冷冻粉碎工艺研究 | 第40-44页 |
| ·响应面法优化酶解破壁结合冷冻粉碎的工艺参数 | 第44-46页 |
| ·数据模拟及回归性分析 | 第46-48页 |
| ·主效应分析 | 第48页 |
| ·各因素交互作用的分析 | 第48-52页 |
| ·参数的优化与验证 | 第52-53页 |
| ·不同改性方法膳食纤维性质的比较 | 第53-54页 |
| ·讨论与小结 | 第54-56页 |
| 四、结论与展望 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
