| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·立题背景 | 第11-12页 |
| ·水产品保鲜技术的研究 | 第12-14页 |
| ·低温贮藏保鲜 | 第12-13页 |
| ·气调包装保鲜 | 第13页 |
| ·化学保鲜 | 第13-14页 |
| ·辐射杀菌保鲜 | 第14页 |
| ·冰温保鲜技术 | 第14-17页 |
| ·冰温的概念及冰温保鲜的机理 | 第14-15页 |
| ·冰温保鲜的优越性 | 第15-16页 |
| ·冰温保鲜在食品保鲜中的应用研究 | 第16-17页 |
| ·天然保鲜剂研究进展 | 第17-20页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第20页 |
| ·课题研究的内容 | 第20-22页 |
| 2 试验材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料 | 第22-24页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器和设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-29页 |
| ·鲤鱼鱼肉糜的制备 | 第24页 |
| ·肌原纤维蛋白的准备 | 第24-25页 |
| ·丁香提取物的制备 | 第25页 |
| ·指标测定 | 第25-28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-61页 |
| ·蛋白质含量的标准曲线 | 第29页 |
| ·磷酸盐标准曲线 | 第29-30页 |
| ·鲤鱼鱼肉糜的冰温保鲜试验 | 第30-35页 |
| ·鲤鱼鱼肉糜冰点的测定 | 第30页 |
| ·冷藏和冰温条件下鲤鱼鱼肉糜pH的变化 | 第30-31页 |
| ·冷藏和冰温条件下鲤鱼鱼肉糜a值的变化 | 第31-32页 |
| ·冷藏和冰温条件下鲤鱼鱼肉糜TBARS的变化 | 第32-33页 |
| ·冷藏和冰温条件下鲤鱼鱼肉糜挥发性盐基氮的变化 | 第33-34页 |
| ·冷藏和冰温条件下鲤鱼鱼肉糜菌落总数的变化 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·冷藏和冰温条件下鲤鱼鱼肉糜蛋白性质的变化 | 第35-40页 |
| ·鲤鱼鱼肉糜在贮藏过程中蛋白质溶解性的变化 | 第35-36页 |
| ·鲤鱼鱼肉糜在贮藏过程中总巯基和活性含量的变化 | 第36-38页 |
| ·鲤鱼鱼肉糜在贮藏过程中ATPase活性的变化 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| ·冰温条件下添加天然保鲜剂的鲤鱼鱼肉糜的理化指标的变化 | 第40-52页 |
| ·冰温条件下添加丁香提取物的鲤鱼鱼肉糜的pH值的变化 | 第40-41页 |
| ·冰温条件下添加丁香提取物的鲤鱼鱼肉糜的a值的变化 | 第41页 |
| ·冰温条件下添加丁香提取物的鲤鱼鱼肉糜的TBARS的变化 | 第41-42页 |
| ·冰温条件下添加丁香提取物的鲤鱼鱼肉糜的挥发性盐基氮的变化 | 第42-43页 |
| ·冰温条件下添加丁香提取物的鲤鱼鱼肉糜菌落总数的变化 | 第43-44页 |
| ·冰温条件下添加Vc的鲤鱼鱼肉糜的pH值的变化 | 第44页 |
| ·冰温条件下添加Vc的鲤鱼鱼肉糜的a值的变化 | 第44-45页 |
| ·冰温条件下添加Vc的鲤鱼鱼肉糜的TBARS的变化 | 第45-46页 |
| ·冰温条件下添加Vc的鲤鱼鱼肉糜的挥发性盐基氮的变化 | 第46-47页 |
| ·冰温条件下添加Vc的鲤鱼鱼肉糜菌落总数的变化 | 第47-48页 |
| ·冰温条件下添加Nisin的鲤鱼鱼肉糜的pH值的变化 | 第48页 |
| ·冰温条件下添加Nisin的鲤鱼鱼肉糜的a值的变化 | 第48-49页 |
| ·冰温条件下添加Nisin的鲤鱼鱼肉糜的TBARS的变化 | 第49-50页 |
| ·冰温条件下添加Nisin的鲤鱼鱼肉糜的挥发性盐基氮的变化 | 第50-51页 |
| ·冰温条件下添加Nisin的鲤鱼鱼肉糜菌落总数的变化 | 第51-52页 |
| ·复合天然保鲜剂对鲤鱼鱼肉糜品质的影响 | 第52-61页 |
| ·确定复合保鲜剂的最佳配比 | 第52-53页 |
| ·最佳配比的复合保鲜剂对鲤鱼鱼肉糜理化性质的影响 | 第53-57页 |
| ·最佳配比的复合保鲜剂对鲤鱼鱼肉糜蛋白性质的影响 | 第57-61页 |
| 4 讨论 | 第61-64页 |
| ·不同贮藏温度对鲤鱼鱼肉糜品质的影响 | 第61页 |
| ·不同贮藏温度对鲤鱼鱼肉糜蛋白质特性的影响 | 第61-62页 |
| ·天然保鲜剂对其性质的影响 | 第62-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第71页 |
