| 提要 | 第1-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-12页 |
| ·研究的目的及意义 | 第6-8页 |
| ·鸡肉新鲜度研究的发展现状 | 第8-10页 |
| ·本文研究的内容 | 第10-12页 |
| 第二章 试验指标的选取及设备的选择 | 第12-20页 |
| ·试验样本的选取 | 第12页 |
| ·试验指标的选取 | 第12-16页 |
| ·主要试验仪器 | 第16-19页 |
| ·非线性数学模型的选择 | 第19页 |
| ·小结 | 第19-20页 |
| 第三章 鸡肉理化指标的分析 | 第20-52页 |
| ·引言 | 第20-21页 |
| ·总挥发性盐基氮的测定 | 第21-29页 |
| ·pH 值的测定 | 第29-37页 |
| ·酸度/氧化力系数的测定 | 第37-44页 |
| ·定性指标的测定结果 | 第44-49页 |
| ·小结 | 第49-52页 |
| 第四章 鸡肉弹性的测定 | 第52-68页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·鸡肉弹性的测定 | 第52-53页 |
| ·弹性的测定 | 第53-66页 |
| ·小结 | 第66-68页 |
| 第五章 全文总结 | 第68-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 摘要 | 第75-78页 |
| ABSTRACT | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82页 |