| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·乳过氧化物酶体系的组成 | 第9-10页 |
| ·LPS 的组分之一：LP | 第9-10页 |
| ·各种乳中LP 的浓度 | 第9页 |
| ·LP 的酶稳定性 | 第9-10页 |
| ·LP 的结构特性 | 第10页 |
| ·LPS 的组分之二：SCN~- | 第10页 |
| ·LPS 的组分之三：H_2O_2 | 第10页 |
| ·LPS 的反应机制 | 第10-12页 |
| ·国内外研究与发展动态 | 第12-13页 |
| ·国外的研究动态 | 第12页 |
| ·国内的研究动态 | 第12-13页 |
| ·LPS 的应用 | 第13-14页 |
| ·LPS 的抗菌作用 | 第13页 |
| ·LPS 的应用领域 | 第13-14页 |
| ·LPS 的激活 | 第14页 |
| ·LPS 的安全性 | 第14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14-16页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 化学法激活乳过氧化物酶体系保鲜原料乳 | 第17-31页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·实验材料和仪器 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·LPS 的激活方法 | 第18页 |
| ·原料乳中SCN~-的测定 | 第18页 |
| ·原料乳中H_2O_2 的测定 | 第18-19页 |
| ·滴定酸度的测定[55] | 第19页 |
| ·菌落总数的测定[56] | 第19页 |
| ·大肠菌群最近似值的测定[57] | 第19页 |
| ·数据统计及分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-29页 |
| ·原料乳贮存期间SCN~-浓度随时间的变化 | 第19-21页 |
| ·4℃下，化学法激活LPS 原料乳中SCN~-浓度随时间的变化 | 第19-20页 |
| ·25℃下，化学法激活LPS 原料乳中SCN~-浓度随时间的变化 | 第20-21页 |
| ·原料乳贮存期间H_2O_2 浓度随时间的变化 | 第21-22页 |
| ·4℃下，化学法激活LPS 原料乳中H_2O_2 浓度随时间的变化 | 第21-22页 |
| ·25℃下，化学法激活LPS 原料乳中H_2O_2 浓度随时间的变化 | 第22页 |
| ·原料乳贮存期间滴定酸度随时间的变化 | 第22-25页 |
| ·4℃下，化学法激活LPS 原料乳中滴定酸度随时间的变化 | 第23页 |
| ·25℃下，化学法激活LPS 原料乳中滴定酸度随时间的变化 | 第23-24页 |
| ·35℃下，化学法激活LPS 原料乳中滴定酸度随时间的变化 | 第24-25页 |
| ·原料乳贮存期间微生物数量的变化 | 第25-29页 |
| ·4℃下，化学法激活LPS 原料乳中微生物数量随时间的变化 | 第25-27页 |
| ·25℃下，化学法激活LPS 原料乳中微生物数量随时间的变化 | 第27-28页 |
| ·35℃下，化学法激活LPS 原料乳中微生物数量随时间的变化 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 酶法激活乳过氧化物酶体系保鲜原料乳 | 第31-41页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料和仪器 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·酶法激活产生H_2O_2 的方法 | 第31-32页 |
| ·SCN~-含量的测定 | 第32页 |
| ·H_2O_2 含量的测定 | 第32页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第32页 |
| ·菌落总数的测定 | 第32页 |
| ·大肠菌群最近似值的检验 | 第32页 |
| ·数据统计及分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·酶法催化氧化生成H_2O_2 的研究 | 第32-34页 |
| ·25℃下，不同GO-G 添加量对H_2O_2 产生量的影响 | 第32-33页 |
| ·35℃下，不同GO-G 添加量对H_2O_2 产生量的影响 | 第33-34页 |
| ·原料乳贮存期间SCN~-浓度随时间的变化 | 第34-35页 |
| ·25℃下，酶法激活LPS 原料乳中SCN~-浓度随时间的变化 | 第34页 |
| ·35℃下，酶法激活LPS 原料乳中SCN~-浓度随时间的变化 | 第34-35页 |
| ·原料乳贮存期间H_2O_2 浓度随时间的变化 | 第35-36页 |
| ·25℃下，酶法激活LPS 原料乳中H_2O_2 浓度随时间的变化 | 第35页 |
| ·35℃下，酶法激活LPS 原料乳中H_2O_2 浓度随时间的变化 | 第35-36页 |
| ·原料乳贮存期间滴定酸度随时间的变化 | 第36-37页 |
| ·25℃下，酶法激活LPS 原料乳滴定酸度随时间的变化 | 第36页 |
| ·35℃下，酶法激活LPS 原料乳滴定酸度随时间的变化 | 第36-37页 |
| ·原料乳贮存期间菌落总数随时间的变化 | 第37-38页 |
| ·25℃下，酶法激活LPS 原料乳中菌落总数随时间的变化 | 第37页 |
| ·35℃下，酶法激活LPS 原料乳中菌落总数随时间的变化 | 第37-38页 |
| ·原料乳贮存期间大肠菌群最近似值随时间的变化 | 第38-39页 |
| ·25℃下，酶法激活LPS 原料乳中大肠菌群最近似值随时间的变化 | 第38页 |
| ·35℃下，酶法激活LPS 原料乳中大肠菌群最近似值随时间的变化 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 LPS 激活对酸奶品质的影响 | 第41-52页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料和仪器 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·酸奶的制作 | 第42页 |
| ·乳清析出量的测定 | 第42-43页 |
| ·持水力的测定 | 第43页 |
| ·微生物指标（乳酸菌总数、菌落总数）的测定 | 第43页 |
| ·流变性质的分析 | 第43页 |
| ·静态流变性质的测定 | 第43页 |
| ·动态流变性质的测定 | 第43页 |
| ·总巯基和活性巯基的测定 | 第43页 |
| ·十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第43-44页 |
| ·数据统计及分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·不同激活剂浓度对乳酸菌发酵的影响 | 第44-45页 |
| ·4℃贮藏下LPS 对后酸化的影响 | 第45页 |
| ·4℃贮藏下酸奶乳清析出量的变化 | 第45-46页 |
| ·4℃贮藏下酸奶持水力的变化 | 第46页 |
| ·LPS 激活对微生物生长的影响 | 第46-47页 |
| ·LPS 激活，酸奶制备过程中SCN~- 、H_2O_2 浓度的变化 | 第47-48页 |
| ·LPS 对酸奶流变学性质的影响 | 第48-49页 |
| ·酸奶的静态流变性质 | 第48页 |
| ·动态流变性质 | 第48-49页 |
| ·LPS 对酸奶制作品质影响的机制探讨 | 第49-51页 |
| ·LPS 对总巯基和活性巯基含量的影响 | 第49-50页 |
| ·LPS 激活对β-Lg/κ-CN 相互作用的影响 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 主要结论及展望 | 第52-53页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录 | 第59-64页 |
