自然发酵乳中优良乳酸菌株的筛选及发酵条件研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| ·概述 | 第9页 |
| ·发酵乳制品微生物学 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌在牛乳发酵中的作用 | 第10页 |
| ·乳酸生成及乳的酸化 | 第10页 |
| ·特有组织结构的形成 | 第10页 |
| ·发酵乳的营养价值和保健作用 | 第10-11页 |
| ·营养价值 | 第10-11页 |
| ·保健作用 | 第11页 |
| ·酸乳发酵剂的研究概述 | 第11-12页 |
| ·酸乳发酵剂的应用形式及特点 | 第11-12页 |
| ·酸乳发酵剂的应用现状及研究进展 | 第12页 |
| ·发酵剂乳酸菌株的筛选 | 第12-17页 |
| ·当前乳酸菌的研究热点 | 第13页 |
| ·优良发酵性能菌株的筛选 | 第13-16页 |
| ·具有保健功能菌株的筛选 | 第16-17页 |
| ·立题意义 | 第17页 |
| 2 实验材料和方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料 | 第17-18页 |
| ·菌株及来源 | 第17-18页 |
| ·牛乳及乳粉 | 第18页 |
| ·生化试剂及药物 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·仪器及设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-25页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| ·菌种初筛试验 | 第19-20页 |
| ·菌种复筛 | 第20-23页 |
| ·菌株组合发酵实验 | 第23-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-51页 |
| ·初筛结果与讨论 | 第25-28页 |
| ·菌株遗传稳定性的鉴定 | 第25-26页 |
| ·菌株最适发酵温度确定 | 第26-27页 |
| ·菌株发酵特性初测及优选结果 | 第27-28页 |
| ·复筛结果与讨论 | 第28-45页 |
| ·乳酸菌在液MRS液体培养基中的生长 | 第28-29页 |
| ·制备发酵剂时乳酸菌在牛乳中的生长 | 第29-30页 |
| ·菌株发酵过程中的性能测定 | 第30-35页 |
| ·酸乳保藏过程中性能量化 | 第35-39页 |
| ·发酵性能及保藏性能小结 | 第39页 |
| ·菌株保健性能 | 第39-44页 |
| ·复筛小结 | 第44-45页 |
| ·组合发酵结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·菌株间的拮抗实验 | 第45页 |
| ·菌种优势组合发筛选 | 第45-48页 |
| ·优势组合的最佳发酵条件确定 | 第48页 |
| ·组合发酵与单菌株发酵的结果比较 | 第48-51页 |
| 4 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 发表论文 | 第58页 |
