银鱼休闲食品的开发
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·引言 | 第7页 |
| ·国内外银鱼加工现状 | 第7-8页 |
| ·真空冷冻干燥进展 | 第8-10页 |
| ·真空微波加热进展 | 第10-12页 |
| ·课题的立题意义和研究背景 | 第12页 |
| ·本文主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 调味及熟化研究 | 第14-23页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·冷冻干燥的一般描述 | 第14-15页 |
| ·微波真空加热的一般描述 | 第15-16页 |
| ·实验材料与设备 | 第16-18页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·真空微波装置 | 第16-18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·调味液的配制 | 第18页 |
| ·冷冻干燥曲线的绘制 | 第18页 |
| ·微波实际功率的测定 | 第18-19页 |
| ·产品的熟化 | 第19-20页 |
| ·实验结果与分析 | 第20-22页 |
| ·调味液的配制结果 | 第20页 |
| ·冷冻干燥曲线的绘制 | 第20-21页 |
| ·微波炉功率测定结果 | 第21页 |
| ·产品熟化的测定结果 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 加工参数研究 | 第23-39页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·试验原料 | 第23页 |
| ·试验设备 | 第23页 |
| ·工艺流程 | 第23-24页 |
| ·产品的评价指标 | 第24-27页 |
| ·产品物性测试仪所测得的质构 | 第24-25页 |
| ·体积收缩率 | 第25-26页 |
| ·产品的感官评定 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·微波真空加热单因素试验 | 第27页 |
| ·加工工艺的正交试验 | 第27-28页 |
| ·实验结果与分析 | 第28-38页 |
| ·冻干时间对体积收缩率和质构的影响 | 第28-29页 |
| ·真空度对体积收缩率和质构的影响 | 第29-31页 |
| ·微波功率对体积收缩率和质构的影响 | 第31-32页 |
| ·加热时间对体积收缩率和质构的影响 | 第32-33页 |
| ·正交试验优化结果 | 第33-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 产品货架寿命的研究 | 第39-52页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·货架寿命概述 | 第39-40页 |
| ·贮藏中银鱼产品的品质变化 | 第40-42页 |
| ·脂肪劣化 | 第40-42页 |
| ·微生物增殖 | 第42页 |
| ·试验原料与试剂 | 第42-43页 |
| ·评价指标 | 第43-44页 |
| ·水分活度和微生物指标 | 第43-44页 |
| ·白度 | 第44页 |
| ·酸价和过氧化值 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-51页 |
| ·产品水分活度和微生物指标的测定结果 | 第45-47页 |
| ·产品包装方式的选择结果 | 第47-49页 |
| ·产品货架期的预测结果 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 结论与展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
