蒜粒加工工艺及其保藏性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第8-18页 |
| ·大蒜概述 | 第8-11页 |
| ·大蒜的品种 | 第8页 |
| ·大蒜的营养成分 | 第8-9页 |
| ·大蒜的保健作用 | 第9-11页 |
| ·国内大蒜产业的现状 | 第11-14页 |
| ·大蒜加工制品的种类 | 第12-13页 |
| ·传统的大蒜加工中存在的问题 | 第13-14页 |
| ·二氧化氯的国内外研究现状分析 | 第14-16页 |
| ·相关规定 | 第14-15页 |
| ·使用状况 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的、内容和意义 | 第16-18页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·本课题的意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·蒜粒绿变的影响因素 | 第19-20页 |
| ·二二氧化氯冷杀菌处理 | 第20-23页 |
| ·工艺参数的优化 | 第23-24页 |
| ·保温检验 | 第24页 |
| ·验证试验 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-43页 |
| ·绿变的影响因素分析 | 第25-28页 |
| ·贮藏温度对绿变的影响 | 第25页 |
| ·破碎程度对绿变的影响 | 第25-26页 |
| ·烫漂对绿变的影响 | 第26-28页 |
| ·杀菌方法的确定 | 第28-39页 |
| ·杀菌方式的选择 | 第28-33页 |
| ·影响二氧化氯杀菌效果的其它因素 | 第33-36页 |
| ·杀菌参数的确定 | 第36-39页 |
| ·护色方案的确定 | 第39-42页 |
| ·亚硫酸氢钠、抗坏血酸的护色效果 | 第39-40页 |
| ·氯化钠的护色效果 | 第40-41页 |
| ·混合护色液的护色效果 | 第41-42页 |
| ·验证试验 | 第42-43页 |
| 4 讨论 | 第43-46页 |
| ·蒜粒加工中的前处理 | 第43页 |
| ·蒜粒变色的主要影响因素 | 第43页 |
| ·二氧化氯杀菌能力的主要影响因素及余氯的控制标准 | 第43-44页 |
| ·进一步研究的方向 | 第44-46页 |
| ·二氧化氯在蒜粒杀菌中的作用机理 | 第44页 |
| ·大蒜绿变机理的研究 | 第44-45页 |
| ·大蒜加工中其它冷杀菌方式的研究 | 第45页 |
| ·增加大蒜传统加工制品的种类 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第55页 |
