马铃薯方便面的试验研究
| 前言 | 第1-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| ·方便面的概述 | 第10-15页 |
| ·方便面的历史 | 第10页 |
| ·方便面的分类 | 第10-11页 |
| ·方便面的生产和消费 | 第11页 |
| ·方便面的发展前景 | 第11-12页 |
| ·现有的新型方便面 | 第12-15页 |
| ·薯类概述 | 第15-24页 |
| ·薯类的起源及分布 | 第15-16页 |
| ·薯类的形态结构 | 第16页 |
| ·薯类的营养价值 | 第16-18页 |
| ·薯类的加工利用 | 第18-20页 |
| ·马铃薯和甘薯全粉的简介 | 第20-21页 |
| ·马铃薯全粉系列产品 | 第21-22页 |
| ·薯类在面制品中的应用 | 第22-24页 |
| 第二章 材料与方法 | 第24-32页 |
| ·试验材料与主要仪器 | 第24页 |
| ·试验内容和方法 | 第24-31页 |
| ·理化分析 | 第24-25页 |
| ·混粉的流变学特性测定 | 第25-26页 |
| ·混和粉的应用试验 | 第26-27页 |
| ·添加剂正交试验 | 第27-29页 |
| ·方便面的制作工艺及评价 | 第29-31页 |
| ·数据处理方法 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-50页 |
| ·混合粉的理化特性分析 | 第32-34页 |
| ·理化指标分析 | 第32-34页 |
| ·理化指标相关分析 | 第34页 |
| ·马铃薯全粉/小麦粉混粉面团流变学特性分析 | 第34-40页 |
| ·粉质特性分析 | 第35-37页 |
| ·拉伸特性分析 | 第37-40页 |
| ·混合粉面条试验分析 | 第40-41页 |
| ·添加剂正交试验分析 | 第41-46页 |
| ·不同比例的添加剂对面团粉质特性的影响 | 第41-43页 |
| ·不同比例的添加剂对面团拉伸特性的影响 | 第43-46页 |
| ·面条质量评价结果分析 | 第46-48页 |
| ·面条烹煮特性分析 | 第46页 |
| ·面条感官品尝评价 | 第46-48页 |
| ·混粉方便面质量分析 | 第48-50页 |
| ·方便面烹煮特性分析 | 第48-49页 |
| ·方便面食味品质分析 | 第49-50页 |
| 第四章 结论 | 第50-52页 |
| ·马铃薯全粉-小麦粉混合粉的理化特性 | 第50页 |
| ·马铃薯全粉-小麦粉混合粉的流变特性 | 第50页 |
| ·添加剂配比正交试验及结果分析 | 第50页 |
| ·马铃薯方便面的生产 | 第50-51页 |
| ·马铃薯方便面的质量 | 第51-52页 |
| 参考文献及网址 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
